迷迭香、百里香、欧芹、欧芹碎、罗勒
帕玛森芝士、黄芥末酱（颗粒版）、盐
初榨橄榄油、橄榄油、面包糠、料理机
擦板
温度计、厨房纸、羊排本身
第一步，各种香料1:1，面包糠若干、帕玛森芝士
初榨橄榄油、少许盐
这里是这次主要的翻车点，理想中制备出来的
本应是粉末状的香草碎粒，而且很干燥
但很抱歉，应该是帕玛森芝士贪多
最后形成了结块的香草团....
其实这个团子本身就已经很好吃了，生吃...
因帕玛森芝士加多了造成的结块现象
羊排本身这次其实也不是特别满意，但好在很干净
解冻两小时之后软糯状态洗干净吸干水分后
220度左右的锅每面一分钟左右
梅拉德反应焦化肉，锅里可以加少许的橄榄油
出锅后晾凉
涂上芥末酱（颗粒状版本的与肉的结合并不紧密）
这是这次得知的一个事情
另外我的这个版本是自带酸口、盐口的
所以对于压制腻味确实有好处
但也需要注意香草那边就需要降低盐分了
而后涂抹上香草🌿碎，这次几乎就是粘上去而已
180度上下火，预热烤箱3分钟左右
然后烤制15分钟左右
如果是未修过的肉应该需要更长时间
温度计🌡️这次没用，因为发现肉太薄了
其实12-13分钟估计也可以了
成品肉很嫩，全白了
成品
配的是甜口的酒，因为芥末已经是酸口了
香草是香、咸口
所以酒用了甜口的冰酒，本来应该配红酒甜口的
但就这样吧，配了甜口的酒来压制酸和腻
也OK
这次主要的失败在于香草🌿被我结块儿了
虽然我明白这个对最终的口味影响占了一半左右
但实际试吃的时候，我最少吃了500g左右的肉之后
才觉得腻
前三块羊肉都觉得非常美味
算是成功了一半吧
这个混合香草以及芥末对羊肉这种东西都是强压制效果
所以最终效果甚至好过了上次做的薄荷羊排
至于核心温度说是54度多少分钟就可以了
下次吧
下次还可以实验低温慢煮版本