这个菜是在杂蔬海鲜意面的基础上
这次看了一眼西班牙蒜香虾仁这道前菜，糅合在一起，并且还加入了海鲜高汤制作的简易丝绒酱来提鲜的结果
味道我是相当满意
材料需要
鲜虾仁、扇贝少许、蔬菜丁、一头大蒜的蒜末、1/4个洋葱
小米辣椒去籽后切段、罗勒分成两份、青橄榄
盐、胡椒、大量橄榄油、卡宴红辣椒粉增色
青橄榄增加酸口、白葡萄酒增加风味
最后是丝绒酱：
黄油、面粉、凉凉了的海鲜高汤一份
中火，大量橄榄油
不等冒烟加入蒜末和辣椒
煸香出蒜油，蒜末微微变黄即可
直接下入海鲜组
梅拉德反应
待海鲜组搞定后，可适当用少量干白入锅
量一定不要多
加入洋葱末、蔬菜丁末
断生
而后加入海盐、黑胡椒调口
加入1/2组的罗勒以及青橄榄若干
煮面。我是用的一号细面
三分钟很快，比较方便
用黄油小火热锅
加入一部分的面粉
微微焦黄色后
分三次加入凉的海鲜高汤
而后海盐、黑胡椒调口
装盘、淋上酱汁、撒上另外1/2组的罗勒
忘了，最后撒了卡宴烟熏甜椒粉增色、增加风味
评价一下这道菜
其实和之前的扫冰箱谱很像
但有几个工艺改进了
1、海鲜组用蒜香风味手法提前爆出了香味，奠定了这个菜的基调不会差
2、增加了丝绒酱，之前是用的海鲜高汤直接入锅了，缺点就是水分太多，当然这个步骤我想起来了是从西班牙海鲜饭里照搬的
但显然搬得不对，导致海鲜的风味明显变得很差，不香甜，很寡淡，加上之前还有加葡萄酒
回想起来这两个增加水分且收汁的动作其实对海鲜的咬劲，影响很大，而虾仁和扇贝其实本质上并不适合长期烹煮
3、增加了一味很特殊的酸口
但是结果是，相当有趣的口味提升，现在也理解了为什么西班牙海鲜饭最后一道是切柠檬挤上去了
4、蒜和柠檬，真是海鲜的最佳搭档啊
丝绒酱这次也没有让水分占了主角
5、这次在乳化过程中，面充分乳化了，风味极佳，空口吃面都觉得很香很香；值得记住