有人问我这个问题，我总结了一下，也是一个备忘的过程
开始做饭的时候买了一个三件套，很便宜可能就是300-400左右，苏泊尔的三件套
中式炒锅、小炖锅、24cm的平底锅🍳
总的来说还是可以的，炖锅和炒锅都配了钢化玻璃盖，很耐操
而且都是不粘锅，所以确实适合新手
当然缺点也有
1、不沾锅众所周知，涂层是损耗品，2年左右就掉了
2、耐不住的大火爆火烹饪
具体表现就是导热慢
3、鉴于该套装的价格，其不沾效果其实也很一般
4、炒锅现在偶尔用，炖锅很常用，用来焯水和下面条
平底锅因为其品质问题，已经基本弃用
苏泊尔和中式炒锅以及熟铁炒锅的对比
右边的是存粹的中式炒锅，26cm左右
很深，有它的其优点，导热非常迅速
容易形成热点，锅很轻，适合颠锅
适合中式爆炒
主要问题点在于：需要开锅，需要选信得过的商家，需要一部分的保养
不适合酸类物质的烹饪，当然其实不粘锅也有挑烹饪食物属性的性质
适合中式菜肴（其中之一的原因就是菜谱往往写的也是针对精铁锅的）
左边是商家买电磁炉随炉附赠的另一口炒锅
形状特殊一点，地层是平的
也很快热，开锅开得更成功一些
但因为我常做意面，所以更爱用不粘锅做最后一步
最近用的少了
铸铁锅和不粘锅，平底
一个是超大的28cm，一个是中间号的26cm
一个价值300一个价值600-800
铸铁锅优点很明显，留热能力极强
耐任何火力，很耐操
缺点就是，需要开锅，需要保养，不能用洗洁精
非常非常非常得沉，操作需要抹布包裹
相对来说不适合女性
尤其是这一口，28cm的，容易伤到手腕
另一口是高价平底不粘锅，和珐琅彩炖锅一个厂家，国内叫乐彩吧，好像是，26cm口径
其实真的很好用，涂层技术明显加强了
另外过去也能看得出来肯定是多层技术
没有明显的热点，锅底有做加厚
留热能力强
法国的
缺点同上，不耐大火烹饪
适合西餐的各种中小火烹饪
我经常用它来做煎蛋、意面最后一步
优点是真的太好洗了，水下冲一下即可
铸铁炖锅以及蒸锅
铸铁炖锅其实我并不是很建议购买，因为价格确实太贵，动辄大几千的这种珐琅彩铸铁炖锅
而且还娇贵，其实并不是什么特别值得拥有的东西
好处就是微压力锅，炖东西容易烂一些
缺点就是，国内的燃气容易弄脏它
另外珐琅彩其实很脆弱，锅盖易破损，不能直接上大火，很容易形成冰裂纹；
另外这个锅也偏小，是26cm的；
但是大号的28cm的如上，第一难以加工，导致成品率低，所以单价更高，其次太太太太太沉了
而且也有养护难的问题，所以一定要谨慎入手
蒸锅不多说几十块钱几百块钱的不锈钢的都有
蒸东西必备
同时也是我做低温慢煮的容器
优点就是便宜
不心疼，而且这个种类不可或缺
因为蒸锅这种好东西即使你有了蒸箱也无法替代
比如有一些蒸鱼，需要里面加酒蒸，蒸烤箱就做不到（因为蒸箱的水必须是高纯度的纯净水，不能用酒精类的）
之后为了能耐得住大火烹饪
我又单独入手了一口26cm左右的铸铁炖锅
无涂层、无珐琅彩
确实很耐操，就是保养麻烦一些
每次煮个开水之后都需要摸油，也是让人很容易失去耐心的一个东西
剩下的是两个特种锅
双立人的奶锅/酱汁锅
秉承了不锈钢锅的一贯缺点，容易发黄，容易粘
但优点是小，加热快，做酱汁合适
缺点就是如果你介意的话还是需要一定的时间去打理
旁边的是牛排锅
一开始觉得很有必要的一个锅，但现在逐渐觉得它有些鸡肋
优点就是有条纹，视觉上很好看
缺点其实就是加热不足，当然也可以作为导油槽
最后两个也是特种锅
塔吉锅和高汤锅
一种做摩洛哥和中东料理常用，优点是适合于各种少水烹饪，是一种砂锅、微压力锅
高汤锅就不多说了
各种法餐、高汤料理必备
最后一口复合五层铜芯平底锅到货了
是一口不锈钢平底锅
缺点如奶锅
优点在于和铸铁锅一样，可以形成焦化层
且绝不挑拣火力，适合于肉类的处理，西餐，中餐都是一致的；
记得洗锅的时候不能用钢丝球，有专用的不锈钢锅清洁剂，建议购买中性不伤手的那种
当然也有土办法，比如柠檬酸直接酸洗，其实也不是不可以；
这部分有很多视频资料，可以参考，就不再多说了；
总之，不锈钢锅购买前需要有良好的心理准备，它需要的是大火、多油，才能不太焦
之后又入了两口不粘锅，高价不粘锅woll的
开锅需要热水加洗洁精洗干净，然后之后小火加上油2分钟静置
最后，平时保养需要热锅就洗净残余
总体使用特性上类似于上面讲到的
因为是8mm的锅体，所以需要预热
留热能力也很强
购入的原因也很简单，就是单纯的因为需要一口不怎么需要洗锅的炊具
28cm的大平底锅可以做2-3人的料理
同时也是对我那个26cm小平底锅的一个补充
18cm的奶锅
在特定情况下也可以用来制作粘稠易糊化的酱汁
当然类似于荷兰酱这些，可能还需要考虑一下其过剩的留热能力；
慢慢磨合吧
最近又加了一口很有趣的小锅
一个面汤锅
带笼屉
用来煮意面....有点意思...
但其实也谈不上是特别方便
反倒是用来煮高汤很有意思
稍后再用半年后回来测评
========================================================
最后做一个材质上的总结：
1、清洗难度
再强调一遍，不锈钢锅是所有锅里其实清洗上最麻烦的
不锈钢>精铁>铸铁>普通不粘锅>第3代涂层不粘锅；
清洗难度大概是这么一个顺序
2、养护繁杂度
养护繁杂程度
铸铁>精铁>不锈钢>不粘锅
因为铸铁基本上每次烹饪完毕都需要真的清洗干净并擦干，并且去水分，上油
长时间存放，铸铁和精铁都必须上油
不锈钢其实几乎不需要养护
不粘锅所谓的养护就仅指烹饪时少用大火
洗锅时用热水趁热洗锅，尽快随做随洗
3、大火耐受程度
铸铁>不锈钢>精铁>珐琅铸铁>砂锅>不粘锅
前三种都是可以长时间耐受大火的，当然不锈钢、精铁不耐受长时间空锅干烧
而铸铁的厚度甚至足以耐受空烧，所以排名第一；
4、建议的入手顺序
低价不粘锅>高品质不粘锅>砂锅>精铁锅>铸铁锅>珐琅铸铁锅>不锈钢锅
原因是，一开始起手，也许你并不知道你是否真的喜欢做饭
所以随便买一个靠谱牌子的不粘锅三件套真的是一个非常好的起手式
接下来，如果确定了你需要经常做饭，且不是大火、爆炒爱好者，那么你完全可以买一套更好的不粘锅组，记得精挑细选不粘锅的材质，麦饭石那些我没有用过，但说实话、玻璃、石材的厨具我看了看热特性，感觉不是特别适合烹饪；
除非你对韩国料理有特别偏好
之后是砂锅，是因为砂锅类都很便宜，也适合一些特定料理
而后才是精铁锅，因为需要挑选好商家、开锅、日常养护
多少有些麻烦，但如果你常需要大火以及中餐爆炒的技法，而且对儿时的记忆比较深的话，提前入一口中式的精铁炒锅也可以；毕竟也不是属于奢侈品；
后面是铸铁锅，这个锅其实不贵，而且也绝对能陪你一辈子，缺点就是重和难养护，适合牛排、中式、西餐各种料理，热特性其实是最好的；
珐琅锅不多评价了，如上，就是贵
不锈钢锅我其实不推荐普通人购买，用了几个月下来发现，确实难以清理，要用好了，对火候的掌握也确实有不少的技巧，而且普通的三层不锈钢锅品质也未必好，因为我用的已经是五层的锅了
亚马逊上的评价也不高，当然我也理解为什么，因为大家已经习惯了不粘锅的不沾属性了
看到All-Clad最高端的锅具竟然会粘锅、粘锅，就好多差评
不锈钢锅属于你知道你在干什么的话，那是个好东西，但是如果你不知道你在干什么的话，还是别入手了，并不完全有必要；
=====
最后建议锅的种类和大小
这里是总结一下种类和大小的参数
这两个主要取决于你平时做菜的类型和量
但也是选择中很关键的参数
我翩西餐更多，于是26cm平底锅对我来说几乎就是必备了，28cm则可以胜任2-3个客人来时的备菜量
中餐的话，其实26cm也仅仅是2个人左右的菜量，如果你要制作大家庭的可能需要考虑30cm的炒锅了
炖锅也是类似24-26cm仅能胜任1-2人料理
蒸锅是必备的，大小基本都可以胜任3人料理
酱汁锅、奶锅是真正厨师和家境主妇准备辅食、婴儿餐的，没有经验，不做评价
小汤锅其实24cm左右也就是2人左右下面的量
总的来说，必备的形制有：中式炒锅、不沾平底、铸铁平底（大火烹饪）以及不锈钢平底（大火且需要处理焦化层时，铸铁太重）、小汤锅（煮面、焯水）、炖锅（铸铁留温、长时间炖煮）、蒸锅（薄皮不锈钢蒸锅）、酱汁锅/奶锅（方便煮少量食物或者热油等）、低温料理棒（用来获得恒定温度，配合蒸锅使用）
如果可以建议选购一台蒸烤箱，当然那是另外一个话题