列出所有的材料
百里香、棉绳、培根250g、一个洋葱、一整根西芹、一大根红萝卜
面粉、干红、牛骨高汤、小番茄、蒜
牛舌、黄油、盐、稀奶油、橄榄油（其实可以搞出来牛油的）
解冻需要8-10小时
清理牛舌，边角料抽空冷冻，以后做高汤用
棉绳来捆绑牛舌
炖锅，中小火
洋葱、胡萝卜、西芹、培根改刀成块状
热锅，入牛油（忘记制作了，只好橄榄油代替）
先下培根、然后蔬菜，炒香
平底锅
入牛油（没办法，橄榄油吧）
中大火煎制捆绑好后的牛舌
封边
最后的锅底用牛骨底汤收汁一并加入炖锅
然后是准备好的大蒜4-5粒
百里香叶
牛骨底汤（比较淡的就可以，所以我的超浓底汤可以用热水稀释一下再用是可以的）
最后盖上盖子，超小火8小时
高汤放在冷藏层保存
边角料冷冻层保存
记得，这道菜蔬菜准备需要半小时左右
牛舌两根，处理加捆绑1小时左右
自然解冻需要10+小时以上
还需要准备好百里香和蒜
高汤准备按照经验需要14个小时左右
请预留好时间
炖好后的牛舌，汤汁也要过滤
牛舌放入冰箱冷藏降温
小火热酱汁锅
切黄油融化后加入面粉
搅拌之棕色
最后入牛骨底汤（冷汤）
不断搅拌，然后加入盐（可以不加黑胡椒）调口
熬制20分钟左右，挂勺即制作完毕
然后处理配菜
胡萝卜、西兰花、小番茄、意大利芹，该焯水的焯水就好
现在已经过去了半小时甚至是40分钟了
取出冷藏的牛舌
剪绳
去后半段厚切，而后纵剖开
大火热锅
放入锅内，加入红酒
盖上盖子，待红酒沸腾声音停止
即干化收汁完成（红酒汁）
最后是摆盘
最后淋上酱汁（其实这就是一个丝绒酱吧？）
摆盘
胡萝卜、西兰花、各种蔬菜、番茄、芹
黑色上面淋上一些淡奶油（其实我看是白酱、但是算了）这做下来太累了就算了吧
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这道菜的关键点
有三
1、高汤制作一定得到位
这个稍后上链接
https://www.douban.com/note/775982383/
第三版本的褐色高汤时间还是有点略长了，完全可以只用8个小时就足够了，因为我的炉子的火力还是有点高了，可以达到98摄氏度，所以炖煮8小时感觉其实就够了，我炖煮12+是因为当时的容器不够了；
然后第三版的高汤还是相当成功的，冷藏层冻了一下就发现完全是果冻状态，胶质很充足
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2、牛舌处理火候要低
我的炉子的最小火太大了
下次用低温慢煮机
澳洲阿彭，是用了8小时炖煮，但这明显对我的炉子来说不行，需要加水末过肉一点点这是必须的，但是我那个炉子的火力还是太大了，没有更小的火了
所以打算下次还是用低温慢煮吧，78度，好像也是8小时，回去记录一下
还有一种方式是锡纸，120度烤箱，8小时，本质上都是类似的方法；
但是低温慢煮最好清理不是？
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3、丝绒酱
这个和上次制作荷兰酱遇到了一样的问题
最后黄油析出了，最小火的火力太大了
所以几种母酱太多下一点功夫了
当然，丝绒酱本身的品质又取决于1
下次可以让酱变棕色的时间点长一点
另外高汤这次是果冻状态，不好，下次花开加水
根本没用20分钟
丝绒酱这里，下次需要参考一个精确比例的谱子，仔细研究一下
当然加了一勺盐和黑胡椒之后，味道还是很棒的
本质上就是黄油+面粉+高汤（白色、褐色），最后调味的一种酱汁
荷兰酱上次也滑铁卢了，所以需要看看怎么回事；
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最后有两步上的火力上的需要注意的点，倒是无伤大雅的
第一个是这一步收汁水的时候，可以先把火关掉，因为铸铁锅的余热是在太多了，凉一下，然后倒入中等浓度的褐色高汤，要小心水蒸气，感觉其实需要一个大的铁汤勺；
第二步，其实这一步我已经理解了，牛舌本身其实已经完成了烹饪了，这一步大约就是3分钟左右的上味道，以及去腥；
大火热锅烤牛舌的切面会给牛舌切面一个很好的焦化层，会很香，不会糊，不用担心
然后上了红酒之后，酒精会去掉其余的异味（其实经过数小时的胡萝卜、西芹、洋葱的烹制，哪里还有啥异味啊），但更多的是果香
锅子大概水分去的差不都的时候就可以结束烹饪了
我的锅盖是28寸的透明锅盖，在这一点上配合这个28的铸铁锅是刚刚好，这一点不得不说其实有一点意外；
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可能以后需要增加的厨具：
1、一个大的汤勺似乎还是很有必要的；
2、一个铸钢的28cm的锅，铸铁锅是在不适合处理焦化层，实在太沉了；