参考做法来源：
1、【中字】鲍里斯教你做酸奶油炖牛肉
https://www.bilibili.com/video/BV1gb411s78Y?t=401
点评：这个做法比较粗犷，干脆用的是伏特加，处理的几个步骤都略微有点糙，应该是故意的；
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2、【中字】Jamie Oliver教你做——斯特罗加诺夫牛肉
https://www.bilibili.com/video/av86621653/
点评：这个厨子比较爱用手，而实际上并不建议这么做，不好，这个谱子主要的差一点在于他没有用酸奶油，只是用了普通牛奶和酸奶，另外没有用牛肉高汤，更加没有腌制，其实就是爆炒西冷牛柳，配酸黄瓜、洋葱丝，自创的成分更多
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3、慢煮斯特罗加诺夫牛肉
https://www.bilibili.com/video/av6095044
点评：没认真看的一个谱子，主要改良点应该是把肉的处理那部分用了低温慢煮
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4、「 经典 」：斯特罗加诺夫牛肉
https://zhuanlan.zhihu.com/p/43612938
点评：图文谱，这是我主要参照的一个谱子，其实上做完了之后，你再回看这个谱子，这个铺子是很接近于原俄国谱且没有什么特别华而不实的刻意创新的那类；
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5、美国海军上将的俄国菜：斯特罗加诺夫牛肉
https://www.sohu.com/a/227407628_100139715
点评：严格来说，这不是谱子，这算是历史背景，介绍了来由和传承；是必看的
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6、抖音上的Alex的法餐改良版本
地址略
点评：厨师应该主要是为了消耗甜椒粉，所以做了这道菜
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7、以上6个谱以及最终的成品的做法总结
1、我看完了5之后才明白，其实用高汤调味应该不是法餐的改良，而可能本身就是当年的法国厨子在斯特罗加诺夫那边就已经做出过这样的决定了；
2、Alex把菜分成了两部分，处理蘑菇（加百里香小洋葱黄油）、处理牛肉--腌制（黄油、迷迭香、干白、封边后入淡奶油），最后装配；
3、其实我最后的成品里胭脂是用了Alex的方式的，但因为不想用两个锅的原因（因为旁边一个锅煮着面），所以最后用的其实是CeeChoo的处理方式；
回看Bilibili的这几个视频谱子，基本支持这种做法；
4、最后就是芥末，看完该菜的历史、以及最后吃完了这个菜你会明白，酸性物质是这道牛肉的灵魂；
1、配菜
各种菇，图省事儿其实可以只用一种
2、调味料
柠檬、芥末籽酱、淡奶油、盐和黑胡椒
红甜椒粉、番茄膏、牛肉高汤
黄油、酸奶、迷迭香、百里香、干白葡萄酒
小洋葱、蒜
3、主料
牛柳、意大利扁面
4、油
橄榄油
牛肉改刀，逆纹切，大小要一致
海盐、黑胡椒、红甜椒粉、橄榄油腌制20分钟左右
处理各种菇
洗净柠檬切半备用
制备蒜
制备小洋葱
准备好所有的材料
融掉牛肉高汤
开火下盐煮扁面
平底锅以牛排技法，对牛肉条做封边处理
图上是迷迭香和黄油
捞出牛肉条
依次下入黄油、蘑菇翻炒之后
放入蒜碎、小洋葱
焦黄化，加入百里香搅拌
蘑菇去水分
然后开始制作底料
入淡奶油、入芥末籽
入高汤（少一点）
煮开之后加入牛肉
下酒
可以做适当增稠，比如面粉
入酸奶
我做的这一版本
调味是OK了
肉略老，可以改善烹饪时间
然后就是最后出锅前可以挤入柠檬汁
增酸
最后摆盘
扁面出锅前可加入橄榄油提前乳化
最后撒上甜椒粉和迷迭香装饰
这道菜很硬，肉可以做的很好吃
下次可以改善
酸酱汁非常开胃
热量当然也很可观，可以作为一道保留菜
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味道很不错，毛子这道菜里的酸味物质相当多啊，芥末籽、干白、蕃茄酱、酸奶、柠檬🍋，这是道开胃菜，主食似乎可以配米饭、扁面、土豆都可以，绝对是一道硬菜，吃一顿顶两顿，另外似乎用猪里脊也是可以的，配菜还可以配上毛子的酸黄瓜