意大利前菜,金枪鱼小米龙,Veal Tonnato
2022年5月25日
卡路里估算
约 695 kcal/份,共 4 份。
本地按食材热量表估算,总计约 2775 kcal,4 份时每份约 695 kcal。
- 牛肉(约400g):约 1000 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 400g 和约 250 kcal/100g 估算
- 鱼(约400g):约 600 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 400g 和约 150 kcal/100g 估算
- 鸡蛋(约120g):约 173 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 120g 和约 144 kcal/100g 估算
- 洋葱(约120g):约 48 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 120g 和约 40 kcal/100g 估算
- 胡萝卜(约150g):约 62 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 150g 和约 41 kcal/100g 估算
- 米饭(约300g):约 390 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 300g 和约 130 kcal/100g 估算
- 黄油(约30g):约 215 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 30g 和约 717 kcal/100g 估算
- 牛奶(约250g):约 153 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 250g 和约 61 kcal/100g 估算
- 食用油(约15g):约 133 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 15g 和约 884 kcal/100g 估算

小米龙(黄瓜条)牛后臀肉

蔬菜组:洋葱、西芹、胡萝卜、迷迭香、大蒜
肉类组:小米龙
酱汁组:金枪鱼、蛋黄酱、白酒醋、水瓜柳
调料组:海盐、黑胡椒
油:橄榄油、黄油
器材:平底锅、牛排锅、低温慢煮器、料理机、绳子

小米龙捆绑之

海盐、黑胡椒、橄榄油腌制十分钟

热锅大火下橄榄油煎制


最后上黄油上奶香

静置于一边

准备好蔬菜组
胡萝卜、洋葱一个、西芹切段、大蒜剥皮




热锅下橄榄油
蔬菜
加盐、胡椒
最晚放迷迭香
炒软

真空袋密封小米龙和蔬菜



62度
3个小时

冰箱里冻冰块
冷藏层里放一碗水
冷藏
等三小时








