嫩煎红酒牡蛎配白松露土豆泥佐白葡萄酒
2022年5月25日
卡路里估算
约 440 kcal/份,共 4 份。
本地按食材热量表估算,总计约 1750 kcal,4 份时每份约 440 kcal。
- 牛肉(约400g):约 1000 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 400g 和约 250 kcal/100g 估算
- 鸡蛋(约120g):约 173 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 120g 和约 144 kcal/100g 估算
- 土豆(约300g):约 231 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 300g 和约 77 kcal/100g 估算
- 黄油(约30g):约 215 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 30g 和约 717 kcal/100g 估算
- 食用油(约15g):约 133 kcal,正文未给出明确克重,按常见用量 15g 和约 884 kcal/100g 估算


材料
黄油、红酒、盐、黑胡椒、白松露酱、海鲜或者牛肉高汤(无盐)
鸡蛋两个、蟹菇、土豆、淀粉、小麦粉(高筋)
牡蛎

土豆切片

酱汁锅小火入黄油
然后开始化开
入红酒
高汤块
盐
胡椒
少量淀粉
做红酒高汤酱汁
我这里没其他高汤备用了
所以选择了味道浓郁的牛肉高汤块

土豆入蒸箱
5分钟搞熟

蟹菇切掉下半部分
洗净控水


国内入黄油煸香备用

牡蛎入水白灼1分钟左右
捞出控水
淀粉高筋小麦粉备用
蛋黄备用

土豆熟了,拿出后料理机打碎


接着
牡蛎过蛋黄
过粉上粉
最后锅中稍凉黄油煎
煎后土红酒酱汁裹上酱汁


最后底层配土豆泥白松露蟹菇铺底
上部放红酒牡蛎
浇上红酒酱汁
本来可以来几片薄荷或者甜罗勒点缀的