先上成品照片
牛排自然解冻，讲究的话可以冷藏解冻，不知道对牛肉好不好
待查
老样子
控干血水
海盐、胡椒碎、橄榄油伺候上
真空密封
迷迭香和蒜若干
56.5度一小时
开始低温慢煮，一小时足矣其实
准备好工具
喷枪、烟熏机
今天用的是比较稳的樱桃木
低温慢煮后取出牛排
上面放上黄油
开喷，几十秒每面，主要是上色
其实里面已经熟了
然后开熏
注意安全
1分钟后即可，简单沉降烟而已，不需要太长时间的熏制
成品
我连配菜都懒得做，酱汁都省了，因为觉得风味足够了，调味早都搞定了
直接开吃吧
烟熏低温慢煮牛排
卡路里估算
约 340 kcal/份，共 4 份。
本地按食材热量表估算，总计约 1350 kcal，4 份时每份约 340 kcal。
- 牛肉（约400g）：约 1000 kcal，正文未给出明确克重，按常见用量 400g 和约 250 kcal/100g 估算
- 黄油（约30g）：约 215 kcal，正文未给出明确克重，按常见用量 30g 和约 717 kcal/100g 估算
- 食用油（约15g）：约 133 kcal，正文未给出明确克重，按常见用量 15g 和约 884 kcal/100g 估算