回锅肉见之前的菜谱

刀工要好，肥瘦5:5开为好

中火下锅不放油，逼出猪油

然后下料头煸香

料头就用姜蒜就够了

然后下郫县豆瓣酱

炒出红油

下蒜苔，蒜苔心需要切段后焯水，小于1分钟即可，当然也看老不老

然后走回锅

下酱料

糖、麻油、酱油、盐、蚝油，不要太重口，因为郫县豆瓣本身味道已经很重了

最后下水芡粉勾芡即可

蒜苔心不易入味

可以考虑改善

稍后加入第一版的回锅肉的谱子，最后合成一个系列谱