1、鸡丁或者虾仁焯水，稍微熟了就行了
1.1 如果是鸡丁的话，按照正经做法应该是需要腌制的；
鸡丁+料酒+白胡椒+盐+油，腌制十分钟，可以不上粉，当然最好还是上一点，最后1分钟上粉，护一下鸡肉；
1.2 如果是虾仁就简单一些，简单焯水即可，水里可以加一勺盐，千万别焯久了，那就入味儿了；
===========================================================
2、其余的辅材也可以焯水，稍熟就OK了
2.1 宫爆鸡丁，其实辅材用大葱白和黄瓜丁即可，如果是这两样，是不需要焯水的；
2.2 宫爆虾仁，如果用的是芹菜，可以焯水一下，当然如果芹菜很细，那其实也可以不必
============================================================
3、然后就是先中小火搞定花生米，炸脆了就捞出来备用（花生米香脆，但是不耐高温，所以要最后一步下）
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
============================================================
4、起锅爆香料头，还是那些经典的老三样，葱姜蒜小米椒啥的，看样子下，然后是红油豆瓣酱这类的东西，比如郫县豆瓣酱，老样子，中小火，别弄焦了；可以用热锅冷油的技法来爆，但感觉家用厨房其实也都还好；
============================================================
5、下鸡丁和配菜，上色
============================================================
6、下调味料，可以上盐、味精以及糖，毕竟宫爆类的都需要点糖来提味儿；
如果喜欢麻辣味，这个点儿上花椒也是没问题的，花椒一定要出锅前放
6.1 花椒也可以在料头爆香阶段下，这样可以充分吸收油的热量，但也要记住，要最后一步下，下红的；
6.2 调味酱料可以有变化，可以用酱料来调
可以尝试：酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒的组合
===========================================================
7、最后来碗水淀粉，勾芡
===========================================================
8、出锅即可