1、材料
法式咸酥皮两张（买现成的就好了）
这是20cm的，其实并不大
帕尔玛火腿，5-8片，我用了大约70g的帕玛尔火腿
菲力牛排，600g，99块钱，6块，基本上只是一块，100-150g左右的牛里脊而已
蒜若干
褐菇，牛排菇，两大个全部都用完了
蒜
黄芥末
海盐
黑胡椒
黑松露
保鲜膜
提前说一下，这个菜的时间量级大约需要3个小时
2、制备菇类
料理机打碎牛排菇和蒜瓣
然后平底锅干炒去水分
最后加入黑松露、鹅肝酱（可选）
放凉备用
3、牛排控水
黑胡椒和海盐腌制30分钟左右
这一步其实可以可以迷迭香加上百里香加上蒜子
腌制
然后，大火上色，基本就意味着是每面10秒左右就行了
其实搞不好用低温腌制加上低温慢煮两个技术可以改善口感
4、上芥末
上色完的牛排迅速刷上一层芥末酱
5、第一次冷藏定型
保鲜膜上面铺一层帕尔玛火腿
再来一层菌菇末
将刚刚涂抹好的牛排裹进去
记得保鲜膜尽量买大一点的，裹紧实一些
放入冰箱冷藏20分钟以上，定型
（我觉得....冷藏一晚上都是OK的）
6、第二次冷藏
拿出肉，裹上酥皮，二次冷藏半小时
7、制备好蛋黄液
裹上第二层装饰用酥皮，刷满整个酥皮上下
鸡蛋我用了两个，差不多够了
8、放入预热好的烤箱
200度，上下火，25分钟即可
10、成品出炉，开吃
11、待改进的几点
a.调味方面：确实，帕玛尔火腿偏咸，所以务必要把菌菇类的末调味的时候注意一下
b.酥皮因为是-18度冷冻的，大可以晚一点拿出来，防止水分流失过多
c.原谱上那句，一定要裹紧保鲜膜，这肯定是经验之谈，这个决定了最后成型的成品，能不能被切得很好看
d.帕尔玛火腿看来得选那种长条的比较好
e.配合的酱汁就做个黑胡椒就很好了，没有其实也OK
f.配餐可以只有西红柿其实也OK，加上酱汁和配菜的制作，是有点费事啊
============================
【惠灵顿牛排】史上最详细教程！最重要的工具竟然是卷尺、马克笔和温度计？Ultimate Beef Wellington