1、选琵琶鸡
剔骨取肉，最后改成筷子装的条状肉
可以不去血水，500g-700g左右的带骨小鸡腿
2、腌制鸡腿
韭菜300g左右
取中间段15cm
掐头去尾后的下脚料与适量的料酒
用料理机制备成韭菜酱汁
加入少许盐，胡椒粉
腌制20分钟以上后挂粉
3、小料
姜蒜打成末
小米椒若干
香辣酱、糖、盐、香油、花椒油调制好，还可以加入大红袍和干辣椒增香
4、热锅5成熟的油
盐加韭菜，断生出锅备用
5、热锅四成油
滑熟鸡肉，出锅
6、热锅四成油
煸香蒜姜、小米蕉、香辣酱
复入鸡肉
滑至彻底熟透
7、摆盘
韭菜放盘底，倒入鸡肉
最后盖上韭菜
三明治结构
结束，成菜