1、鲭鱼解冻洗净刨开，减除鱼翅
2、备料
糖渍橙皮酱汁（这是这道菜的灵魂之一），橙子皮泡3天都OK，冰箱里，饱和糖，料理机里打碎以及和橄榄油以及蔬菜高汤
榛子（灵魂之二），烤香
底汁（灵魂中的灵魂）
蔬菜高汤+味增+橄榄油加热化开
牛肝菌点缀
柠檬擦皮
4、鲭鱼上锅，白葡萄酒蒸2分钟即可
真的很香
5、摆盘
放上鲭鱼，浇上底汤
抹上糖渍橙皮酱汁，撒上预先切好的糖渍橙皮碎
盖上牛肝菌
撒上烤榛子碎
擦柠檬皮上菜
完工
蒸鲭鱼
卡路里估算
约 215 kcal/份，共 4 份。
本地按食材热量表估算，总计约 855 kcal，4 份时每份约 215 kcal。
- 鱼（约400g）：约 600 kcal，正文未给出明确克重，按常见用量 400g 和约 150 kcal/100g 估算
- 糖（约30g）：约 120 kcal，正文未给出明确克重，按常见用量 30g 和约 400 kcal/100g 估算
- 食用油（约15g）：约 133 kcal，正文未给出明确克重，按常见用量 15g 和约 884 kcal/100g 估算