一、备料
1、 准备好茄子、肉沫、大蒜辣椒；茄子切成7-8厘米的长条，蒜切成蒜末，辣椒切段备用，豆瓣酱剁碎备用；
1.1 茄子放盆里撒少许盐，腌制，时间10分钟左右；
1.2 腌制完成后，会出水，用纸巾去水分，撒上适量干玉米淀粉备用；
2、 取小碗依次放入，玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋、半碗清水，调成碗汁备用；
二、烹饪
1、 中小火快速炸茄条-à到微黄，后捞出备用；
2、 换锅中小火倒入肉沫，油适量，不要太多；
3、 肉白熟后，倒入豆瓣酱和小红椒，炒香；
4、 加入蒜末炒香
5、 加入茄条炒香，最后淋上制备好的汁水；
6、 关火撒上少许芝麻油
7、 出锅；