原谱子好像没有炒糖色儿的步骤，我顺手加了

水：糖，1:1，少许油，焦化到差不多了，枣红色的时候入少许热水，其实也是停止焦化的烹饪过程

姜、蒜准备好

牛肉块洗干净擦干净

姜蒜、牛肉粒梅拉德封边去腥

移锅放入鹰嘴豆和牛肉

月桂叶、肉豆蔻、辣椒粉、番茄膏、雪利酒醋、芥末酱、生抽、老抽

大火开，去沫

加入所有调料和香料组合

转小火，我先试试一个半小时

出锅前又调了一下口

这次没用铸铁锅，真好

说难听了，铸铁锅总是有一股子铁味

最后所有的菜都是一股子铁味

难以避免