可露丽
2022年5月24日
卡路里估算
约 405 kcal/份,共 4 份。
本地按食材热量表估算,总计约 1620 kcal,4 份时每份约 405 kcal。
- 鸡蛋(70g):约 101 kcal,按约 144 kcal/100g 估算
- 面粉(125g):约 455 kcal,按约 364 kcal/100g 估算
- 黄油(20g):约 143 kcal,按约 717 kcal/100g 估算
- 牛奶(500g):约 305 kcal,按约 61 kcal/100g 估算
- 糖(110g):约 440 kcal,按约 400 kcal/100g 估算
- 食用油(20g):约 177 kcal,按约 884 kcal/100g 估算
留白


一、制备面糊

水浴融化黄油20g

第一部份蛋黄70g、蛋白8g、白糖110g、低筋面粉125g
第二部分牛奶500g、白糖125g、香草5g
第三部份液体黄油20g、朗姆酒25g

取香草

第二部分的加热牛奶到65摄氏度


第一部份逐步搅拌,然后加入第二部分
最后125g面粉分三次吧,看情况
记得加入黄油和朗姆酒

过筛

别忘了均制

冷藏48小时

啊,一堆小工具










210度,我用了将近20分钟,才膨胀到对应高度
然后,我看是需要下火200,上火160
第三层,两个烤盘,1小时才可以
第一版当作调参数了