冬笋炒肉片（回锅肉技法）
冬笋切片，加盐焯水1到2分钟，只有赤水的笋可以不焯水，否则影响口感，还会觉得麻麻的然后蒜两瓣、姜片1-2片，小米蕉1-2只豆瓣酱和薄盐酱油备上线椒（湖南椒）两三段切好了肉嘛，200g其实都够了，黑猪五花肉按这个顺序走五花肉用回锅肉技法逼出来油脂之后取出爆香姜蒜、辣椒组合然后放入豆榜酱料红油化底油之后煸香冬笋片后回锅最...
文章
菜谱、技术笔记和生活记录。
普朗姆-食记
鹅肝酱配面包，蓝莓酱香草黄油面包牛舌，酸黄瓜、彩椒条、洋葱牛肉嗒嗒蟹肉墨鱼汁烩饭雷司令
香草羊排（成功50%）
迷迭香、百里香、欧芹、欧芹碎、罗勒帕玛森芝士、黄芥末酱（颗粒版）、盐初榨橄榄油、橄榄油、面包糠、料理机擦板温度计、厨房纸、羊排本身第一步，各种香料1:1，面包糠若干、帕玛森芝士初榨橄榄油、少许盐这里是这次主要的翻车点，理想中制备出来的本应是粉末状的香草碎粒，而且很干燥但很抱歉，应该是帕玛森芝士贪多最后形成了结块的香草...
葱爆羊肉意面
250g左右涮羊肉调整好大小之后，淀粉生抽腌制姜切丝葱白四大段滚刀改好下场顺序依次排开左边中式铁锅，右边煮面大火海盐我用的细面，其实2分钟就可以出锅了油温6成左右，180就够了下姜丝爆香下羊肉片滑开下葱段海盐、黑胡椒、百里香碎少许压制调味我用的白葡萄酒（而不是中式料酒）调味等于加了一点点的酸口最后入意面微小火淋上大量...
热油滚薄荷牛肉（翻车50）
花椒、小米蕉、葱、蒜、辣椒面盐、黑胡椒、薄荷240g牛肉牛肉用海盐黑胡椒腌制15分钟左右（事实证明还是应该勾个芡，最后还是不够嫩）小米蕉切粒、蒜切片、葱切碎花椒我用的鲜花椒，果然不给力全部铺到锅底240度热油我感觉这里的翻车点要么是油太多了，导致总热量过高要么是油太热了，这个菜的关键果然在油啊热泼是我想的法子，原谱不...
改版薄荷金枪鱼酸豆角贝壳意面?
老三样打底：酸豆角、金枪鱼罐头、薄荷叶然后这次加了生的两条小米椒增加了辣口增加芥末籽，增强酸口和酸味层次感增加了一些砂糖调和酸口，试图营造出酸甜口味然后又加入了一些二锅头去冲淡金枪鱼的味道基本最后的结果就是把金枪鱼和大豆油的味道完全盖住了还有吃不惯ev橄榄油的人估计也无所谓了油腥味也被盖住了对了，还是老规矩，别加盐黑...
日式培茶意面
紫苏、茄子（可以稍大一点）、细意面海带、茶、圣女果、细纳豆、蒜加盐煮开，盐要多这一款要多盐茄子对半切开成半月牙培茶泡开或者煮开，应该用浓茶我没用培茶，用的伯爵红茶可以下次用两包红茶蒜三掰，拉碎海带泡开，我懒得切丝了紫苏洗净切丝圣女果对半切细纳豆是冷冻层的东西，记得提前拿出来解冻一小时为佳面煮2分钟左右煮到1分多焯水茄...
冰火蛋
无菌鸡蛋、落锤式开蛋器、百里香柠檬、韭菜、稀奶油、酸奶沙拉盆、搅蛋器、削皮器海盐、黑胡椒、冰块、量杯低温慢煮器、或者温度计计时器酸奶和稀奶油1:1混合，其实有100ml奶油和100ml的酸奶就够了，但没办法，最小的都250ml了我最后选用了较甜的卡式酸奶柠檬削皮煮开水韭菜洗净切碎柠檬皮加热两分钟去除苦涩味道加入酸奶混...
卤牛肉（詹姆士版本）
第一大part是制作卤料包桂皮、丁香5粒、草果、肉豆蔻一颗八角两粒、陈皮若干小茴香一大把、香叶一片山楂3/4片平底锅哄香后入卤味料袋肉煎出焦化层准备好葱姜蒜辣椒段中小火入油后煸香制作第二part的卤味汁然后下酒酱油白胡椒粉海盐调味后制作成酱汁最后大火将卤味汁和开水烧开后转小火放入卤味料包小火焖一个小时然后看水分酌情加...
香草黄油煎龙虾
龙虾600g左右的厚厚的防护手套最高礼遇，高汤锅，愉快的上路吧一大块黄油百里香、迷迭香、干辣椒、蒜切碎后混合入黄油、加海盐黑胡椒调味我是直接上手，建议搞个一次性手套88度其实5分钟-8分钟就可以了洗个热水澡戴上手套，垫上毛巾按住尾巴从嘴巴入手，一刀子破坏它的大脑送它上路仁慈点儿捞出来看来只能用中号的厨刀劈成两半然后抹...