白兰地牛肉韭葱纳豆意面🍝
很奇妙的谱子腌料用了胡椒粉，其实还可以有白胡椒的然后有白兰地酒蚝油、酱油进锅以后加一些蕃茄酱、白兰地以及蚝油没有伍氏辣酱油也就没放然后原谱是有放老抽提色的我没有也就没放了酱料都很朴素奥，对，还放了糖提鲜出锅前用了水淀粉勾芡了的本来还说要用牛肉高汤啥的我也没制备，就这样了然后本来是配米饭的但我忘了做了今天就又用意面糊弄...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
豆角炒牛肉
1、牛肉洗净，去血水，去水分料酒（无盐、无八角的黄酒）少许，盐、少量生抽、大量胡椒粉、淀粉，腌制10分钟；备用；2、豆角去两头，切段，焯水，水中加盐，几滴油，备用，3分钟左右；切记这玩意有毒，要弄熟；3、热锅，中火下油，下肉，两面白，弄出来，装盘，备用；4、煮豆角热水，加盐少许，取出备用；5、热锅，中火蒜末、辣椒、花...
鹰嘴豆炖牛肉
原谱子好像没有炒糖色儿的步骤，我顺手加了水：糖，1:1，少许油，焦化到差不多了，枣红色的时候入少许热水，其实也是停止焦化的烹饪过程姜、蒜准备好牛肉块洗干净擦干净姜蒜、牛肉粒梅拉德封边去腥移锅放入鹰嘴豆和牛肉月桂叶、肉豆蔻、辣椒粉、番茄膏、雪利酒醋、芥末酱、生抽、老抽大火开，去沫加入所有调料和香料组合转小火，我先试试一...