红烧牛肉意面？
做法可以说是非常的简单做牛肉高汤的同时你可以卤一点牛腩块、或者牛肋条块反正多一点少一点都是无所谓的然后到1.5小时的时候完全可以捞出高汤建议取4小时以上的小火高汤然后就是调味料了盐、黑胡椒、两块冰糖、少许酱油喜欢的可以搞点蒜和小米蕉自己先做个蒜辣油底看自己口味然后意面弄好之后浇上去，码上少许的高汤锅里的胡萝卜最上面几...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
牛肉高汤（第四版）-20210801
西芹切碎，橄榄油梅拉德胡萝卜切碎，梅拉德洋葱切圈，梅拉德大蒜一头梅拉德，加炒个蒜油红酒收汁一罐番茄全部扔锅里去牛大骨、牛舌边角料、牛尾骨、牛筋老四样，再不用都快过期了烤啊啊，1个小时梅拉德再说中途我拿出来了一些牛大骨，因为量太大了烤箱还是不够大啊分了两次烤洗干净，泡了一个小时清水的牛腱子肉稍后一小时加香料包后卤一下一...
烤卤牛肉
海盐、黑胡椒、芝士、黄油、辣椒面、百里香蒜片、橄榄油一顿霍霍，烤十分钟就行了意外的不是黑暗料理….这么做主要是因为晚上不想吃凉菜，起锅又嫌太麻烦洗锅很烦结果没想到还挺好吃因为我的那个牛肉卤的时候是无盐卤的没味道，所以……后期调味很重要好吃，而且可以快速出菜整挺好下次可以探索一下大批量、低价量产卤牛肉的方法然后配合着美...
高汤牛肉面
高汤牛肉面调味有点失败，淡了过于克制了另外牛肉和辅料还是不够香
烤卤牛肉汉堡
面包6分，太小、不够香、容易散肉7分，下次先切的像牛肋条那样也许会更好，但已经有了汁水，也很香，但…毕竟是卤牛肉….本来不是拿来干这个吧？我在想但是烤出来的意外的香，就它了吧配菜不评价酸黄瓜好评酱汁是用蛋黄沙拉酱加上芥末酱加上法式芥末籽完美……都不用特别去做什么法式酱汁了下次试试红酒酱最后竟然败给了面包有点意外，下次...
红酒烩牛尾
西餐三宝作为蔬菜组然后，香叶、八角、百里香、迷迭香、辣椒作为香料组最后是蒜一头噼里啪啦都切丁，然后放盆子里放香料牛尾弄进去一瓶半750ml的红酒，我还加了白兰地上面铺的是厨房纸然后保鲜膜冷藏12个小时12小时后拿出来，分离牛尾、蔬菜组以及红酒牛尾用面粉裹上蔬菜沥水处理好无皮的番茄以及切好培根肉还有番茄膏煎炸牛尾余油煎...
波尔图炖牛肚
一、步骤一备料肾豆泡8个小时以上欧芹、培根、辣肠、牛肚、牛肉、胡萝卜、洋葱、鲍杏菇、黄油、白葡萄酒、肾豆、香叶、干辣椒丝需要切的菜都摆一块儿牛排、培根、辣肠、胡萝卜、洋葱、牛肚牛排、培根、辣肠，肉类三人组烧一锅水，开了以后，焯一下牛肚在这之前牛肚也要拿水洗净我基本就是烫了一下，异味都没有了胡萝卜、洋葱切碎大蒜、压碎四...
鹰嘴豆炖牛肉
原谱子好像没有炒糖色儿的步骤，我顺手加了水：糖，1:1，少许油，焦化到差不多了，枣红色的时候入少许热水，其实也是停止焦化的烹饪过程姜、蒜准备好牛肉块洗干净擦干净姜蒜、牛肉粒梅拉德封边去腥移锅放入鹰嘴豆和牛肉月桂叶、肉豆蔻、辣椒粉、番茄膏、雪利酒醋、芥末酱、生抽、老抽大火开，去沫加入所有调料和香料组合转小火，我先试试一...