糖渍橙皮
1、橙子一个到两个剥下皮，放入冰糖，加纯净水腌制1-1.5小时左右2、目的基础调味料制备酸性，冰糖中和
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
榴莲慕斯
0、牛奶和榴莲肉，加上一些柠檬汁，料理机打成泥1、隔水加热芝士，加入吉利丁（需要用冷的纯净水融化）隔水加热不能超过50度2、再起一个盆，打发糖霜和淡奶油4、混合果肉以及芝士糊5、分三次逐步加入淡奶油和糖霜6、入模，冰箱冷藏4小时开吃
黑芝麻汤圆佐梅子粉配莲雾
记录一下梅子粉的酸味有效的解除了汤圆的甜腻果然酸甜可口不是白说的莲雾配梅子粉还可以啊不赖上次姑娘果当成配料让一个很腻的青酱意面，美味了不少都是些意外之喜当然我还是不懂...这汤圆还能和啥搭
柠檬酒冻
酸酸甜甜很好吃
柠檬酒冻量产型
带上图是为了助记柠檬切半掏空这样就可以作为容器了昨天傻了另外吉利丁与液体的比率大约是1:20到1:40我还是觉得20稳妥一些液体部分就随便调制就好了可以以各种经典鸡尾酒来调制其实最后调色，再冻住就好了吉利丁的融化可以先用热水浸泡、逐次放入最后水浴加热即可糖浆我用了冰糖和玫瑰糖浆（上色增加风味、消灭库存）酒我用了金酒
苏打饼干苹果片夹炙烤乌鱼子片配刺酸柑莳萝草
有点后悔用了金酒，我应该用清酒、或者一些较为甘甜的米酒更长时间泡；这个乌鱼子的咸腥要去掉是需要一定技巧的，另外还有一点点的微苦吃到嘴里大脑明显有反应，这是优质蛋白质；很愉悦但不加刺酸柑，味道又压制不足，那股子咸腥味；而且加入了刺酸柑味道马上有种甘甜的感觉了刺酸柑加莳萝草这个组合压制海鲜的腥味果然很有一手啊；其余没啥了...
西瓜烙
一般般西瓜打碎过滤吉利丁冷冻糖浆加薄荷
甜橙鸭胸
留白真是个不错的菜鸭胸很好处理，我买的这个反面中火4分钟就能很酥脆了然后放过来再来3分钟不到就可以了解冻1-2天，冷藏柜酱汁是比较麻烦橙丝绝对是点睛之笔，要认真做3个橙子2个取汁水1个取肉半拉子橙皮，一点要去干净白瓤然后蜂蜜、白糖、橙汁做一个焦糖橙丝不要熬过了，差不多入味了就行了切细一些之后用就是高汤（鸡、牛都可以）...