罗勒煎鸡蛋
也不想记录太多的啥了就是个消耗食材的快手菜配了两种酸的酱汁蘸着吃只是为了快速消耗罗勒的菜改进点就是…下次我就只煎单面了这次脑抽了煎双面
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菜谱、技术笔记和生活记录。
酸甜果味松子丝绒酱沙拉
一个牛肉丝绒酱一个油醋汁液体奶酪两种水果一种坚果这真的是我见过的绝不向滋味妥协的一道菜这是做的第二次了第一次没拍照，也没用到自制的酱汁可以改善的店为，液体奶酪减半有点抢镜头
松茸套餐
红酒牛舌（第三版）
看图说话这已经是第三次做这个菜了，第一次我记得其实是只炖煮了4个小时，火太大了，过于软烂了，所以四小时左右就停了第二次似乎还把锅了，底部的蔬菜和培根等竟然在火力下粘锅了这次3小时后检查了，并且还加了两盒高汤进去补充水分最后完成品非常棒的样子，汤极其浓郁的香气鼻子告诉我这是一锅好汤八个小时的炖煮之后得到了完整的一块儿肉...
菜泡饭（不讲究版）
姜末下次可以弄肉里蒜姜丝爆香之后下入腌制好的肉末和青菜梅拉德不充分，但也够香了然后下饭一样下水和高汤块儿闷2-3分钟，焖熟了出锅撒葱花和调口即可肉还是太多了100g其实就够了
黑松露手撕鸡
姜片、葱段、米酒、油煮鸡腿，大火开，中小火煮半小时左右处理水果菜椒煮处理洋葱丝、菜椒丝、花生碎、胡萝卜丝处理葱成葱丝半小时后鸡腿搞定放入冰箱冷藏半小时以上辅料我全部放入冰箱了都冰镇着
2021年年终总结
今年做饭其实少了，我翻了翻豆列，增加的菜不过5页，但技巧上肯定有所上升250w厨房的主厨去世了，很是唏嘘热油滚薄荷牛肉、金枪鱼酸豆角意面、培茶意面、大龙虾、卤牛肉、冰火蛋、鮟鱇鱼肝、蒙布朗、青酱贝壳意面配姑娘果、茴香根香烤三文鱼、炖带皮羊肉、红烧牛肉意面、藤椒牛肉粒、油泼辣子刀削面、班尼特克蛋、白果虾仁意面、煎烤鲈鱼...
蜜柚糯香秋栗
水：糖比率4:1，我用了1.5L水栗子、柠檬、红柚1.5L水微微煮开之后加入栗子、两片柠檬糖盖上盖子加压8分钟，冒大气（我的高压锅等于是第二档，100左右的压力）压烂栗子拨开柚子取一部分皮切掉一些白瓤，一片几乎切透明之后用来切丝点缀整个菜将高压锅里所有的东西转移至汤锅其中柠檬片取出去掉然后加入柚子皮大火沸煮收汁我搞了...
可露丽
留白一、制备面糊水浴融化黄油20g第一部份蛋黄70g、蛋白8g、白糖110g、低筋面粉125g第二部分牛奶500g、白糖125g、香草5g第三部份液体黄油20g、朗姆酒25g取香草第二部分的加热牛奶到65摄氏度第一部份逐步搅拌，然后加入第二部分最后125g面粉分三次吧，看情况记得加入黄油和朗姆酒过筛别忘了均制冷藏48...
侠饭-沙丁鱼/金枪鱼配柠檬七辛粉
晚上饿了等不及盒马了而且做起来也累想起侠饭的快手菜了沙丁鱼/金枪鱼罐头一个柠檬片一片不用加盐了，罐头本身够咸了我没有七辛粉用的法国辣椒粉然后撒了白芝麻、蒜粉增香香料还用一点点百里香，其实罗勒最好但那玩意太难保存加热一下，逼出来调料香味就可以了快手菜，加上吃和洗碗大约15分钟吧也许以后应该多备一些法棍….做一些复合黄油