滑蛋牛肉
滑蛋牛肉的做法如下：准备牛肉：将牛肉逆纹理切薄片，洗净血水并挤干水分12。腌制牛肉：加入盐、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉、少量小苏打（可选，使牛肉更嫩）和油，搅拌均匀至吸收水分，腌制20-30分钟12356。准备蛋液：打散鸡蛋，加入盐、水淀粉（干淀粉+清水调成）或清水，搅拌均匀1357。烹饪步骤：热锅冷油，转小火，先倒入...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
西芹炒牛肉
1、 牛肉逆纹切薄，生抽、糖、鸡精、胡椒粉、芝麻油、料酒、香蒜粉，熟的白芝麻；再分两次加水，最后加生粉抓匀备用；2、 辣椒切好，西芹滚到切好，抄水备用；3、 开锅，倒油，搞点葱，贬香，牛肉炒至半熟，备用；4、 另起一锅，倒入辣椒、西芹，炒香，入盐5、 最后放入牛肉，中大火炒1分钟多出锅；6、 OK；
豆角炒牛肉
1、牛肉洗净，去血水，去水分料酒（无盐、无八角的黄酒）少许，盐、少量生抽、大量胡椒粉、淀粉，腌制10分钟；备用；2、豆角去两头，切段，焯水，水中加盐，几滴油，备用，3分钟左右；切记这玩意有毒，要弄熟；3、热锅，中火下油，下肉，两面白，弄出来，装盘，备用；4、煮豆角热水，加盐少许，取出备用；5、热锅，中火蒜末、辣椒、花...
西兰花炒牛肉
1、西兰花和青红椒作为配菜还是老样子，一个焯水到二开，一个焯水15秒即可2、牛肉提前腌渍一下，滑油弄半熟，后用生抽封住备用，这是个不错的技法3、料头也是那老三样，不放小米椒葱姜蒜即可，蒜尽量成末中火爆香料头4、调味料里有盐、鸡精、少量胡椒粉5、自己看着顺序下锅调味勾芡即可
西芹炒牛肉
主要是记录一下失败的点第一、西芹….应该还是改小一点，搞太长了，吃起来略不爽，另外完全可以焯水一下第二、腌制的淀粉不宜过多、容易糊锅，另外油可以多放，腌制的步骤里，每个还是多隔几分钟味道还行，没那么嫩，难道要去看看小苏打和嫩肉粉之类的？多试几次中餐确实是很快，备料半小时，炒菜不超过2、3分钟嗯
草菇炒牛肉
草菇加盐加姜片焯水一分钟牛肉加糖、生抽、胡椒粉、油、生粉、腌制10分钟以上，其余看图煎一下牛肉9分熟，其实完全可以5分葱蒜、辣椒爆一下草菇、配菜蚝油、生抽、鸡粉，这记得小火加入牛肉葱段，出锅