泰式什锦海鲜凉面
鱼露、蚝油、糖、酱油、蒜、小米蕉、柠檬汁调个沾水，其余如图
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
莳萝腌三文鱼
准备好腌制材料白砂糖3-4勺红糖4-6勺盐2-3勺黑胡椒碎，80转左右莳萝100g左右三文鱼肉块，200g在搅拌盆里搅拌均匀这次红糖可能稍多了一些然后盖在三文鱼块上保鲜膜入冰箱，冷藏48小时，喷上伏特加然后再翻一面，腌制4-5小时切片后放新鲜莳萝和水瓜柳我没有所以我加了葡萄醋代替酸味这个菜的口味也是相当独特莳萝的清香...
贻贝冷汤
贻贝冷汤›一、蛤蜊汤汁制作Roast Clam Jus1、吐沙蛤蜊吐沙，用盐水泡蛤蜊吐沙，1小时左右，放盐，放油，吐沙-------------------------------2、烤制然后放出蛤蜊，放入烤盘，同时放四到五瓣蒜烤箱260度，3-5分钟，这明显做不到所以就用230度的预热烤箱来实验一旦蛤蜊张口就可以拿...
莳萝腌三文鱼【品质稳定版本】
腌制的料，红糖可以略多一些，白糖大约一大汤匙就可以了，白糖比红糖要少不少，酌情处理莳萝的量其实就是100g就够了，盐放2小勺左右黑胡椒要记得放然后-1到-2度左右的冷藏冰箱底部放着一定要大于38小时，但也不能太长了，太长了有食品安全的问题酒最好用朗姆，我用的俱乐部12年，下次也可以试试金酒这道菜的口感清甜软糯，酸甜可...
莳萝腌三文鱼（果香版）-【不成功】
海盐、黑胡椒、红糖、白糖、橙子皮、青柠皮、杜松子酒、莳萝一顿霍霍腌制起来48小时然后我再试试好不好吃简单的说就是橙皮和青柠皮对三文鱼的那种鱼脂以及海鲜的腥味压制的过于厉害了推测有两种改进思路1、用量上的改进2、配菜上的改进，压制的过于彻底导致刺酸柑和莳萝显得有些多余真是郁闷，行吧再做一次试试
圣雅克扇贝冷盘
哎呦，我去，竟然有点好吃要打分我起吗能给个7分油醋汁：青柠汁、黑胡椒、海盐、橄榄油、蜂蜜水、红洋葱头碎然后带子切2mm厚，（显然不可能，以我的刀功技巧是新鲜带子冷冻30分钟我这本来就是冷冻的就等等就好了然后切啊切啊切啊切好了摆个盘浇上油醋汁擦青柠皮以及红椒皮两种颜色增加食欲就行了其实本身是用的盐之花我手头没有，买一点...
冷调柠香蜜椒黄鱼
两条黄鱼，改刀成鱼柳，泡入葱姜冰块水中，去腥一小时糖浆、青花椒、白醋、柠檬汁适量以甜为底味，还可以加适量的辣椒粉和盐痛痒，放入冰箱冷藏一小时一小时以后取出两样制备好的材料在鱼柳上撒盐赋予底味儿油温六成，150左右即可以中火快炸鱼柳，防止粘锅过程中我油炸了，5分多，才初具焦黄出锅后记得控油然后趁热裹糖浆降温，3-5秒最...