罗勒酱海鲜烩饭
1、罗勒酱不写了2、两个锅3、一个锅下洋葱蒜，弄香了，然后下米饭，下酒，开煮，15分钟左右吧，可以加水，中小火，就是煮饭；中间加入另外一个锅的海鲜增香；另外需要加高汤、白葡萄酒；4、另外一个锅橄榄油只加洋葱，然后上仙贝、虾米、鱿鱼，上白葡萄酒去腥，这边的盐按正常量来走，一半儿要给对面的；5、第一个锅的差不多的时候就弄...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
西班牙海鲜烩饭-杂蔬版
材料是意大利米、蔬菜丁、柠檬、洋葱、大蒜罗勒叶、西红柿、虾、扇贝、藏红花蔬菜高汤、肉、胡椒、辣椒粉、海盐橄榄油、白葡萄酒虾和扇贝过油半熟晾凉下次再做就还是焯水吧然后这里就用白葡萄酒去腥比较好还是上次做罗勒酱海鲜饭那个技巧更正规一些培根煸香备用大蒜洋葱煸香加入蔬菜丁、西红柿放入葡萄酒和蔬菜高汤这里需要注意的是蔬菜丁放一...
鱼高汤
螃蟹若干沙利鱼金线鱼橄榄油热锅中火放入螃蟹小心抓你用牛排夹子很好用3-5分钟变红后放入鱼加水中火烧开后转小火撇去浮沫20分钟后过滤即得鱼高汤冷冻可保存6个月
墨鱼仔海鲜烩饭
主料有意大利米一量杯墨鱼仔洗净，控水加泰罗尼亚风味酱西班牙番茄洋葱酱盐橄榄油黑胡椒鱼高汤以及罗勒叶制备好鱼高汤放于一旁橄榄油中火下墨鱼仔只下一半另一半扔到高汤锅里小火顺便澄清化高汤一举两得记得撇去浮沫1-2分钟煎炒后墨鱼仔变色然后加入西班牙番茄洋葱酱加水煮5分钟左右意大利米生米直接入锅翻炒大火不时加入鱼高汤最好是加两...
白芸豆鲑鱼汤
加泰罗尼亚风味酱榛子、藏红花、大蒜、初榨、欧芹备好料：欧芹碎、加泰罗尼亚风味酱、番茄洋葱底酱白芸豆（下次试试鹰嘴豆）三文鱼腩鱼高汤中小火下橄榄油叹气洋葱底酱炒熟然后放白芸豆罐头放鱼高汤增鲜一分钟之后放风味酱底酱是调过味道的风味酱是素的鱼高汤化开之后加入三文鱼块鱼块要提前腌制一下可以用白葡萄酒、橄榄油、海盐、黑胡椒来处...
贻贝冷汤
贻贝冷汤›一、蛤蜊汤汁制作Roast Clam Jus1、吐沙蛤蜊吐沙，用盐水泡蛤蜊吐沙，1小时左右，放盐，放油，吐沙-------------------------------2、烤制然后放出蛤蜊，放入烤盘，同时放四到五瓣蒜烤箱260度，3-5分钟，这明显做不到所以就用230度的预热烤箱来实验一旦蛤蜊张口就可以拿...
鲍鱼红烧肉
五花肉、葱姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮（图片里没有）冰糖、黄酒、胡椒、盐、鲍鱼五花肉改刀直接牛排技法美拉德只放胡椒猪油倒入中小火葱姜片进去然后香料组进去冰糖炒出糖色可以少点糖，糖色尽量淡一点入肉这里可以入胡椒粒但我的胡椒无法直接加入放弃入花雕大火开后转小火先来闷半小时时间肯定不够简易40-50分钟鲍鱼洗净改花刀40分...