回锅肉
2020年1月11日，第一个版本Lemonhall1、 二刀肉500g，中火热锅，烙猪皮肉的选择很重要，五花肉也可以，但是感觉确实没那么好；另外大小很重要，太小的横截面切出来的肉，最后很小，不容易用筷子；2、猪肉冷水下锅生姜、大葱、青花椒一起、料酒30g，大火烧开，中小火煮【30分钟左右】；筷子戳进去没问题就行，放入...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
爆炒猪肝
1、猪肝洗净切片，尽可能薄一点，好熟切完可以再洗一下，去血水很重要加盐，加酒，加淀粉，厚一点2、小料葱姜蒜三部曲，加小米椒海椒、花椒若干备用3、辅料蒜苗洗净，不要根部只要苗直接加入盐少许香醋、鸡精、糖、薄盐生抽、水淀粉4、起锅热油，宽油6分热..起中烟大火爆炒依次下入小料猪肝，5-10秒辅料，蒜苗断生出锅即可
回锅排骨
1、低温慢煮香草束（以百里香为主较好），三到四瓣蒜橄榄油，很少的盐入真空袋，加猪肉肋排记得要清洗干净血水并且擦干65度，18个小时意思是这个菜你半夜12点下锅，第二天晚上6点才算备好了菜是的，你没听错2、烤180度预热烤炉全部盘子也需要预热然后我建议是190度烤8-10分钟取决于你的肋排的大小等因素我这次烤的稍微有点...
蒜苔回锅肉
回锅肉见之前的菜谱刀工要好，肥瘦5:5开为好中火下锅不放油，逼出猪油然后下料头煸香料头就用姜蒜就够了然后下郫县豆瓣酱炒出红油下蒜苔，蒜苔心需要切段后焯水，小于1分钟即可，当然也看老不老然后走回锅下酱料糖、麻油、酱油、盐、蚝油，不要太重口，因为郫县豆瓣本身味道已经很重了最后下水芡粉勾芡即可蒜苔心不易入味可以考虑改善稍后...
泡椒藕带炒猪肚
猪肚预制的方法见其它的日记泡椒藕带可以买现成的，这次我买的就是现成的，不过品质真心一般，因为盒马把我的订单退了说是昨天到货的藕带太老了猪肚200g（这是480g猪肚做出来的）藕带400g左右，我没称，大概也就350g左右吧1、料头仍是老三样，姜蒜、小米椒2、主料是熟猪肚辅料是泡椒藕带3、调料盐、鸡精、糖、以及白胡椒碎...
茴香根炒肉丝
猪肉丝、茴香根切丝腌制料为胡椒粉、海盐、料酒、薄盐生抽按经验配比就行腌制15分钟左右最后上粉来点蒜热锅冷油爆香下肉下茴香根出锅我只能说这个搭配很一般另外这个谱子的作者感觉中餐技法有问题不过我也不想改良了因为比起茴香根香烤三文鱼这实在没吃出来啥特别的地方不推荐的一个菜
冬笋炒肉片（回锅肉技法）
冬笋切片，加盐焯水1到2分钟，只有赤水的笋可以不焯水，否则影响口感，还会觉得麻麻的然后蒜两瓣、姜片1-2片，小米蕉1-2只豆瓣酱和薄盐酱油备上线椒（湖南椒）两三段切好了肉嘛，200g其实都够了，黑猪五花肉按这个顺序走五花肉用回锅肉技法逼出来油脂之后取出爆香姜蒜、辣椒组合然后放入豆榜酱料红油化底油之后煸香冬笋片后回锅最...