蔬菜高汤第二版
香芹300g，胡萝卜3根，白洋葱3个切碎新鲜的：百里香一大束、迷迭香一大束、香叶两片左右水：4-5L大火煮开后，入香料包中小火（水面不时在咕嘟）1.5小时过滤后可得
文章
菜谱、技术笔记和生活记录。
牛肉高汤（褐色高汤）第三版
这次用了1kg左右的牛骨500g左右的牛筋、250g左右的一根牛尾1kg的一块牛腱子肉然后蔬菜用了西芹500g，西红柿5个胡萝卜5根、洋葱三个一瓶半的红葡萄酒（餐酒级别）小半瓶的二锅头香料包用的是新鲜的迷迭香、百里香和香叶烤箱200度上下火，1小时没有放牛腱子肉，因为我打算把它当卤肉来处理西芹洋葱和胡萝卜一大盆进平底...
雪媚娘蛋黄酥
水和冰皮粉的比率是1:1，友情提示是，如果是600g的粉，最好是580g的水比较好，干一些不粘70度以上即可，600g的水几乎是瞬间就。。。开了手套和硅胶铲搅拌好的冰皮面酥皮放在冷藏层解冻每一个大概也就需要25g左右这是从海鸭蛋黄里拨出来的核心，事实证明，上次做的不好吃的主因还是蛋黄不好吃，直接拨出来的咸鸭蛋的核心还...
葱油拌意大利面
大葱、小米椒、大蒜、意大利面（细面，3分钟，1号面）两种橄榄油、盐大葱葱白剖开，4cm切断，绿色部分1cm切断蒜打成末最好，4瓣左右小米椒剖开去籽准备好材料烧水、下盐1号面很有趣只需要3分钟所以要麻利中火，热锅冷油，20秒左右后下葱，爆至微黄后关小火然后下蒜和辣椒，这里我的蒜是蒜片、辣椒也是一大段下次我准备用最小火，...
红酒牛舌（两天菜）
列出所有的材料百里香、棉绳、培根250g、一个洋葱、一整根西芹、一大根红萝卜面粉、干红、牛骨高汤、小番茄、蒜牛舌、黄油、盐、稀奶油、橄榄油（其实可以搞出来牛油的）解冻需要8-10小时清理牛舌，边角料抽空冷冻，以后做高汤用棉绳来捆绑牛舌炖锅，中小火洋葱、胡萝卜、西芹、培根改刀成块状热锅，入牛油（忘记制作了，只好橄榄油代...
烤猪肋排
简单的说就是这个肋排是中段的另外油脂很多，这就很麻烦我的参数是210度2小时180度20分钟然后200度刷上烤肉酱7分钟总接下来就是1、肋排一定要精修，尽量不要有太多的油脂2、捆绑的一定要够紧实3、第一次烤TT可以更短一些一个小时45分钟我觉得都可以，否则太烂了好像也不好210度上下火4、刷上烤肉酱之后我觉我觉得完全...
荷兰酱第二版
就用丝绒酱的经验黄油小火抬着锅加热，到最后利用余温化掉黄油🧈然后鸡蛋黄2-3个清水一勺胡椒、盐调好口、加入柠檬汁1/3个小柠檬的就够了，黄柠檬别太大记住蛋黄组必须温度要低，所以清水是凉的蛋黄打散后加入清水这些然后融化后的黄油待稍稍冷却一点点后倒入蛋液搅拌到可以挂勺了就算是做好了全凭感觉就行多搅拌然后偶尔加热一下，次...
怎么选择锅-20210404
有人问我这个问题，我总结了一下，也是一个备忘的过程开始做饭的时候买了一个三件套，很便宜可能就是300-400左右，苏泊尔的三件套中式炒锅、小炖锅、24cm的平底锅🍳总的来说还是可以的，炖锅和炒锅都配了钢化玻璃盖，很耐操而且都是不粘锅，所以确实适合新手当然缺点也有1、不沾锅众所周知，涂层是损耗品，2年左右就掉了2、耐...
蒜香虾仁青橄榄杂蔬海鲜意面?
这个菜是在杂蔬海鲜意面的基础上这次看了一眼西班牙蒜香虾仁这道前菜，糅合在一起，并且还加入了海鲜高汤制作的简易丝绒酱来提鲜的结果味道我是相当满意材料需要鲜虾仁、扇贝少许、蔬菜丁、一头大蒜的蒜末、1/4个洋葱小米辣椒去籽后切段、罗勒分成两份、青橄榄盐、胡椒、大量橄榄油、卡宴红辣椒粉增色青橄榄增加酸口、白葡萄酒增加风味最后...
酸甜口沙拉
1、材料：沙拉菜、橙子一个、石榴一个、松子若干水牛奶酪、橄榄油、葡萄醋、黑胡椒酱汁、番茄酱=====================================2、制作橙子拨开，取肉，大约1/4左右的橙子即可，不用太多，石榴取籽、松子烘出油橄榄油、葡萄醋制作油醋汁，可调味可不调味，看心情然后带上奶酪，番茄酱、搅拌...