宫爆鸡丁/虾仁
1、鸡丁或者虾仁焯水，稍微熟了就行了 1.1 如果是鸡丁的话，按照正经做法应该是需要腌制的； 鸡丁+料酒+白胡椒+盐+油，腌制十分钟，可以不上粉，当然最好还是上一点，最后1分钟上粉，护一下鸡肉； 1.2 如果是虾仁就简单一些，简单焯水即可，水里可以加一勺盐，千万别焯久了，那就入味儿了；================...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
烤包子—贫民版羊肉惠灵顿
1、准备馅料羊肉洗干净切丁，记得去水分洋葱切丁，我拿橄榄油中小火炒了炒，提前去了水分迷迭香，其实可以切碎盐适量，三个包子的量我放了一勺多一个鸡蛋调味料可以尽量简单，盐、黑胡椒、迷迭香也够了和叠被子一样包好了扔烤箱里面皮我按照其他人的谱子，买的现成的手抓饼的皮好存储，也方便，本质上还是个猪油起酥饼，-18度存储然后烤箱...
泰式菠萝虾
这菜简单1、配菜彩椒，菠萝片2、主菜虾3、调味料蒜片、罗勒叶、香菜叶、小米椒、盐、柠檬、糖、鱼露、香茅4、烹饪虾用调味料一顿腌制彩椒中小火橄榄油搞软菠萝下去虾和调味料一顿下去出锅前可以撒一些香菜最后撒初榨橄榄油
酸菜豌豆肉末
1、肉末和酸菜煸香备用2、豌豆焯水3、料头为姜蒜和小米椒独立中火爆香后加入肉末和酸菜4、调味、水淀粉勾芡后即可出锅调味料为麻油、胡椒、味精和盐、适当蚝油
蒜苔回锅肉
回锅肉见之前的菜谱刀工要好，肥瘦5:5开为好中火下锅不放油，逼出猪油然后下料头煸香料头就用姜蒜就够了然后下郫县豆瓣酱炒出红油下蒜苔，蒜苔心需要切段后焯水，小于1分钟即可，当然也看老不老然后走回锅下酱料糖、麻油、酱油、盐、蚝油，不要太重口，因为郫县豆瓣本身味道已经很重了最后下水芡粉勾芡即可蒜苔心不易入味可以考虑改善稍后...
老干妈汤面
1、调味料肉丝老干妈、猪油、酱油、香醋、味精2、青菜3、面
古越花螺
花螺500g，古越龙山500ml差不多够了香叶、话梅、冰糖、桂、姜两到三片生抽两勺左右就够了，柠檬一个薄荷几片中小火下入古越龙山还有各种料开火煮我这里是用了喷枪这一步要很小心毕竟是明火烧掉里面的多余酒精保持小火最后加入酱油处理完之后倒入大碗放凉备用花螺处理方式基本和处理肉差不多冷水下锅大火烧至微开即可，撇去浮末，其实...
牛油果酿鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净，海盐和橄榄油腌制20分钟以上2、锡纸刷油和着10克左右的百里香包好3、180度预热烤箱5、扔进烤箱，180度22分钟左右6、晾凉后取出撕成条状放入黑胡椒搅拌入味最后牛油果环切后放入鸡丝装盘即可
夏日莫吉托
薄荷打底柠檬块若干砂糖若干（看你自己口味）然后压实，出薄荷、柠檬汁接着倒入朗姆酒（我用的黑朗姆，成品就成棕色的了）然后加入碎冰若干冰冻苏打水若干搅合搅合接下来就是夏日午间沉醉时刻
摩洛哥风味炖牛肉
材料其实倒也简单牛肉块洗净，去水牛肉高汤去油，弄化橙皮和柠檬皮还有就是能铺下一锅的杏脯、或者李子牛肉块煎锅上封边锁住水分底层铺好杏脯放入牛肉块和橙皮牛肉高汤记得调好味170度上下火，两个小时出锅总结：这个菜其实做的有点翻车1、肉质最后偏老可能是因为封边不够好还有可能是锅不是塔吉锅，锁水能力有限如果用铸铁锅可能需要降低...