咕咾肉-家常版第二版
1、五花肉切成丁一厘米见方皮要去掉，另外尽量瘦一些撒入盐、鸡蛋黄腌制一段时间，下锅炸之前上粉（通用技巧）2、配菜彩椒切成方片（也尽量小一点），这个目的就是为了上色，所以三四个颜色都OK菠萝切丁，也尽量别太大，一小碗菠萝即可3、酱汁番茄沙司酱汁50g然后加入一些盐（1、2g）白砂糖40g（这应该是酸甜汁和裹糖浆的那层糖...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
香辣掌中宝
1、掌中宝清洗干净，控水需要料酒、花椒、盐、郫县豆瓣酱、姜、葱、小葱、蒜、糖、芝麻2、大火开锅下入姜片、掌中宝控油控水，几十秒后加入料酒收水后加入花椒和盐记得花椒的特性，不适合高温长期搞转中火出锅备用3、中火入葱蒜、郫县豆瓣酱暴香后加入掌中宝糖、芝麻调味最后加入葱花出锅4、总结比较简单的一个菜
榴莲慕斯
0、牛奶和榴莲肉，加上一些柠檬汁，料理机打成泥1、隔水加热芝士，加入吉利丁（需要用冷的纯净水融化）隔水加热不能超过50度2、再起一个盆，打发糖霜和淡奶油4、混合果肉以及芝士糊5、分三次逐步加入淡奶油和糖霜6、入模，冰箱冷藏4小时开吃
惠灵顿牛排--增加了分子料理的部分，待改进
1、材料法式咸酥皮两张（买现成的就好了）这是20cm的，其实并不大帕尔玛火腿，5-8片，我用了大约70g的帕玛尔火腿菲力牛排，600g，99块钱，6块，基本上只是一块，100-150g左右的牛里脊而已蒜若干褐菇，牛排菇，两大个全部都用完了蒜黄芥末海盐黑胡椒黑松露保鲜膜提前说一下，这个菜的时间量级大约需要3个小时2、制...
法式起酥蛋黄酥
1、法式酥皮2张，20cm的一切为四2、咸蛋黄蒸3分钟，烤几分钟，出油即可上面可以喷高烈度的酒精，我没白酒，喷的是96度的生命之水去腥3、蛋黄放凉之后豆沙，酥皮，开包包子4、包好时候修饰一下刷上蛋黄液，点缀黑芝麻180度，下层烤箱，上下火，25分钟OK
北非蛋
1、材料甜西红柿、洋葱、蕃茄酱、生吃蛋、彩椒调味料盐、胡椒、茴香2、处理彩椒切丁、洋葱切丁、西红柿洗净，可以不去皮3、料理平底锅下橄榄油中火下洋葱丁爆香下彩椒下西红柿和番茄酱或番茄膏下调味料盐、胡椒碎、一大把茴香掏窝下2-4个蛋盖上盖子，小火焖4分钟左右4、上盘准备好小葱和香菜撒进去，出锅
麻婆豆腐
很意外，做出来的很挺好吃1、豆腐切块盐水泡起入味2、中火下肉糜变色翻起，备用3、下入那一堆的料头再来经典酱汁和老抽少许上色全部爆香后放入豆腐肉糜大火收汁放入容易苦的辣椒油、花椒油、和花椒本体勾芡上汁水最后看情况出锅出国前来把葱花更好就这样
彩椒牛排披萨
1、披萨酱西红柿、洋葱、蕃茄酱、橄榄油、糖、盐、黑胡椒自己想一下就知道是啥了2、面团高粉：130g盐：2g糖：4g酵母：3g水：90g黄油：10g搅拌后做个一发，然后烤箱40分钟，40度左右二发2倍大小左右拿出来去气泡，醒15分钟一分为二摊平，在6寸盘子里3、备料和摆盘一层批萨酱一层马苏丽苏青椒和牛肉，牛肉粒就用牛排...
柠檬酸辣鸡
1、鸡腿四个到六个姜片、葱、料酒去腥冷水大火下锅，烧开后转中小火20分钟2、料头柠檬搓盐，切片小米椒切碎蒜搞成末香菜若干3、酱汁5勺生抽、3勺白醋、1勺陈醋、1勺白糖、1勺蚝油拌匀4、出锅出锅后放大碗拌匀，上面淋上花椒油一大勺就OK了
爆炒空心菜
1、备菜空心菜洗净切成几段小米椒加上蒜末做为料头酱料：豆腐乳、盐、鸡精、糖2、炒中小火热锅冷油爆香料头然后大火下空心菜稍微软一点就下酱料全程爆炒看样子出锅就行这个菜比较简单