泡椒藕带
1、藕带洗净斜切条然后白醋和清水泡，待用2、配菜是青椒丝料头是姜、蒜、小米椒、泡椒酱汁算是泡椒汁再来碗很少的水淀粉3、料头中火爆香下藕带下青椒丝爆炒盐、香醋、泡椒汁调味后，勾芡即可出锅
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
西兰花炒牛肉
1、西兰花和青红椒作为配菜还是老样子，一个焯水到二开，一个焯水15秒即可2、牛肉提前腌渍一下，滑油弄半熟，后用生抽封住备用，这是个不错的技法3、料头也是那老三样，不放小米椒葱姜蒜即可，蒜尽量成末中火爆香料头4、调味料里有盐、鸡精、少量胡椒粉5、自己看着顺序下锅调味勾芡即可
蚝油生菜
1、生菜洗净焯水，10秒钟即可焯水可以用意面技法，水里加盐和少许油2、中火下少量油蒜末爆香下蚝油、酱油、糖，最后勾芡，做成综合酱汁3、生菜装盘，记得二次控水然后淋上酱汁即完成
制备猪肚
猪肚用盐反复搓洗搓洗前切掉幽门这类看上去怪怪的部位，去掉油脂搓洗大概4遍左右，这个菜很费盐然后调料准备好葱姜蒜大量青花椒两片橙子皮或者橘皮都可以记得皮要去掉白色的组织部分，那是苦味的来源然后大火焯水，先焯一次猪肚冷水洗净换一锅水，下料我没用米酒，而是用了啤酒四罐青岛啤酒葱姜蒜、青花椒、橙子皮一锅炖下去就是去异味的大火...
泡椒藕带炒猪肚
猪肚预制的方法见其它的日记泡椒藕带可以买现成的，这次我买的就是现成的，不过品质真心一般，因为盒马把我的订单退了说是昨天到货的藕带太老了猪肚200g（这是480g猪肚做出来的）藕带400g左右，我没称，大概也就350g左右吧1、料头仍是老三样，姜蒜、小米椒2、主料是熟猪肚辅料是泡椒藕带3、调料盐、鸡精、糖、以及白胡椒碎...
烟熏低温慢煮牛排
先上成品照片牛排自然解冻，讲究的话可以冷藏解冻，不知道对牛肉好不好待查老样子控干血水海盐、胡椒碎、橄榄油伺候上真空密封迷迭香和蒜若干56.5度一小时开始低温慢煮，一小时足矣其实准备好工具喷枪、烟熏机今天用的是比较稳的樱桃木低温慢煮后取出牛排上面放上黄油开喷，几十秒每面，主要是上色其实里面已经熟了然后开熏注意安全1分钟...
制备白酱
黄油30克，高筋粉40克，水250ml，牛奶130ml盐6g，糖10个，鸡精6g准备好小火热锅下黄油倒入高筋粉分三次倒入水，搅合无颗粒倒入牛奶盐糖等调味料搅合至粘稠状即可记得全程小火
起酥玉米奶油浓汤
材料玉米罐头，洋葱、培根、起酥皮、鸡蛋洋葱1/3个切丁培根两条左右切丁熟玉米80g黄油若干鸡蛋黄起锅小火黄油洋葱培根煸香下入之前制备好的白酱然后下入玉米粒适量水小火2分钟熬煮结束后换入烤碗盖上正方形酥皮刷上蛋液210度上下火8-10分钟即可
西班牙海鲜烩饭-杂蔬版
材料是意大利米、蔬菜丁、柠檬、洋葱、大蒜罗勒叶、西红柿、虾、扇贝、藏红花蔬菜高汤、肉、胡椒、辣椒粉、海盐橄榄油、白葡萄酒虾和扇贝过油半熟晾凉下次再做就还是焯水吧然后这里就用白葡萄酒去腥比较好还是上次做罗勒酱海鲜饭那个技巧更正规一些培根煸香备用大蒜洋葱煸香加入蔬菜丁、西红柿放入葡萄酒和蔬菜高汤这里需要注意的是蔬菜丁放一...
莳萝腌三文鱼
准备好腌制材料白砂糖3-4勺红糖4-6勺盐2-3勺黑胡椒碎，80转左右莳萝100g左右三文鱼肉块，200g在搅拌盆里搅拌均匀这次红糖可能稍多了一些然后盖在三文鱼块上保鲜膜入冰箱，冷藏48小时，喷上伏特加然后再翻一面，腌制4-5小时切片后放新鲜莳萝和水瓜柳我没有所以我加了葡萄醋代替酸味这个菜的口味也是相当独特莳萝的清香...