卤牛肉（詹姆士版本）
约 355 kcal/份
第一大part是制作卤料包桂皮、丁香5粒、草果、肉豆蔻一颗八角两粒、陈皮若干小茴香一大把、香叶一片山楂3/4片平底锅哄香后入卤味料袋肉煎出焦化层准备好葱姜蒜辣椒段中小火入油后煸香制作第二part的卤味汁然后下酒酱油白胡椒粉海盐调味后制作成酱汁最后大火将卤味汁和开水烧开后转小火放入卤味料包小火焖一个小时然后看水分酌情加...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
香草黄油煎龙虾
约 240 kcal/份
龙虾600g左右的厚厚的防护手套最高礼遇，高汤锅，愉快的上路吧一大块黄油百里香、迷迭香、干辣椒、蒜切碎后混合入黄油、加海盐黑胡椒调味我是直接上手，建议搞个一次性手套88度其实5分钟-8分钟就可以了洗个热水澡戴上手套，垫上毛巾按住尾巴从嘴巴入手，一刀子破坏它的大脑送它上路仁慈点儿捞出来看来只能用中号的厨刀劈成两半然后抹...
安康鱼肝
约 185 kcal/份
安康鱼肝10分钟换一次水泡三次，去掉筋膜和杂质葱切葱白和葱丝葱丝泡水葱白遍一下味淋加白酒加盐泡半小时锡箔纸包起来蹲结实蒸箱20分钟切好碗底铺上葱白切好鱼肝撒上葱丝淋上油子醋就可以开始吃了味道很绵密，但却是那股子腥味还是很难去干净的算是一味日料吧
蒙布朗初级版
约 525 kcal/份
蛋白霜底三个鸡蛋，取蛋清糖霜、砂糖各100g打发后裱花袋上油布90分钟100摄氏度，上面单火二、栗子奶油分离栗子壳和肉栗子壳小火40分钟栗子肉小火40分钟栗子壳水20g糖霜40g朗姆酒15g黄油40g料理机弄成栗子泥制备完成三、制作香草香提香草糖霜40g淡奶油250ml打发后备用其实可以加一些果泥，看口味四、组装蛋白...
青酱贝壳意面配姑娘果
约 145 kcal/份
就是贝壳意面最后加了姑娘果非要给它留一笔是因为好意外，这个果子酸甜口异常解腻把之前青酱过于厚重的橄榄油和植物油的那股子劲儿全弄没了以后可以多用这个东西当配菜
蔬菜高汤第四版
约 80 kcal/份
真是一版本，比一版本好这个版本蔬菜都充分的梅拉德过了然后特殊的地方那个就是胡萝卜用了四根2个白洋葱、4根胡萝卜、2根西芹香叶、百里香、迷迭香煎香最后用的白葡萄酒收汁洗锅最后还做了大火收汁我觉得下次可以把这些蔬菜切的更碎一些提取风味也就提取的更加快一些一共1.5小时，半小时左右的大火收汁产出量是3盒原因是因为我馋了加了...
蔬菜高汤第四版
约 80 kcal/份
真是一版本，比一版本好这个版本蔬菜都充分的梅拉德过了然后特殊的地方那个就是胡萝卜用了四根2个白洋葱、4根胡萝卜、2根西芹香叶、百里香、迷迭香煎香最后用的白葡萄酒收汁洗锅最后还做了大火收汁我觉得下次可以把这些蔬菜切的更碎一些提取风味也就提取的更加快一些一共1.5小时，半小时左右的大火收汁产出量是3盒原因是因为我馋了加了...
藤椒牛肉粒（翻车了）
约 465 kcal/份
牛肉粒，盐胡椒、料酒淀粉腌制30分钟煎香封边后入黄油、中小火入蒜粒、姜片小米蕉、杭椒依次加入盐、糖调口再入牛肉粒最后出锅前淋上藤椒油属于半中半西的做法其实有问题🤨第一步还是加油中小火吧，否则其实完全可以不加胡椒，只用盐腌制后大火封边之后用黄油迷迭香蒜粒辣椒做基础油然后开大火爆杭椒入牛肉转小火最后入藤椒油还有就是这个...
炖带皮羊肉
约 235 kcal/份
最后太淡了，果然如我所料，撒了一点椒盐蘸着吃别有一番风味汤是西餐去腥三件套，加上香草三件套炖了一个小时过滤了汤，只留了胡萝卜改进点：可以洗完羊肉焯水试试然后去抚摸或者用西餐带皮大火封边基本等效调口还是太保守了可以直接最后三分钟来个椒盐入味，多加一点也无妨就不喝汤了嘛胡椒白胡椒都可以来一点补啊姜和葱都是可以加的嘛配得是...
红烧牛肉意面？
约 540 kcal/份
做法可以说是非常的简单做牛肉高汤的同时你可以卤一点牛腩块、或者牛肋条块反正多一点少一点都是无所谓的然后到1.5小时的时候完全可以捞出高汤建议取4小时以上的小火高汤然后就是调味料了盐、黑胡椒、两块冰糖、少许酱油喜欢的可以搞点蒜和小米蕉自己先做个蒜辣油底看自己口味然后意面弄好之后浇上去，码上少许的高汤锅里的胡萝卜最上面几...