荷兰酱第二版
约 130 kcal/份
就用丝绒酱的经验黄油小火抬着锅加热，到最后利用余温化掉黄油🧈然后鸡蛋黄2-3个清水一勺胡椒、盐调好口、加入柠檬汁1/3个小柠檬的就够了，黄柠檬别太大记住蛋黄组必须温度要低，所以清水是凉的蛋黄打散后加入清水这些然后融化后的黄油待稍稍冷却一点点后倒入蛋液搅拌到可以挂勺了就算是做好了全凭感觉就行多搅拌然后偶尔加热一下，次...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
蒜香虾仁青橄榄杂蔬海鲜意面?
约 635 kcal/份
这个菜是在杂蔬海鲜意面的基础上这次看了一眼西班牙蒜香虾仁这道前菜，糅合在一起，并且还加入了海鲜高汤制作的简易丝绒酱来提鲜的结果味道我是相当满意材料需要鲜虾仁、扇贝少许、蔬菜丁、一头大蒜的蒜末、1/4个洋葱小米辣椒去籽后切段、罗勒分成两份、青橄榄盐、胡椒、大量橄榄油、卡宴红辣椒粉增色青橄榄增加酸口、白葡萄酒增加风味最后...
酸甜口沙拉
约 155 kcal/份
1、材料：沙拉菜、橙子一个、石榴一个、松子若干水牛奶酪、橄榄油、葡萄醋、黑胡椒酱汁、番茄酱=====================================2、制作橙子拨开，取肉，大约1/4左右的橙子即可，不用太多，石榴取籽、松子烘出油橄榄油、葡萄醋制作油醋汁，可调味可不调味，看心情然后带上奶酪，番茄酱、搅拌...
冬笋炒肉片（回锅肉技法）
约 420 kcal/份
冬笋切片，加盐焯水1到2分钟，只有赤水的笋可以不焯水，否则影响口感，还会觉得麻麻的然后蒜两瓣、姜片1-2片，小米蕉1-2只豆瓣酱和薄盐酱油备上线椒（湖南椒）两三段切好了肉嘛，200g其实都够了，黑猪五花肉按这个顺序走五花肉用回锅肉技法逼出来油脂之后取出爆香姜蒜、辣椒组合然后放入豆榜酱料红油化底油之后煸香冬笋片后回锅最...
香草羊排（成功50%）
约 325 kcal/份
迷迭香、百里香、欧芹、欧芹碎、罗勒帕玛森芝士、黄芥末酱（颗粒版）、盐初榨橄榄油、橄榄油、面包糠、料理机擦板温度计、厨房纸、羊排本身第一步，各种香料1:1，面包糠若干、帕玛森芝士初榨橄榄油、少许盐这里是这次主要的翻车点，理想中制备出来的本应是粉末状的香草碎粒，而且很干燥但很抱歉，应该是帕玛森芝士贪多最后形成了结块的香草...
葱爆羊肉意面
约 365 kcal/份
250g左右涮羊肉调整好大小之后，淀粉生抽腌制姜切丝葱白四大段滚刀改好下场顺序依次排开左边中式铁锅，右边煮面大火海盐我用的细面，其实2分钟就可以出锅了油温6成左右，180就够了下姜丝爆香下羊肉片滑开下葱段海盐、黑胡椒、百里香碎少许压制调味我用的白葡萄酒（而不是中式料酒）调味等于加了一点点的酸口最后入意面微小火淋上大量...
热油滚薄荷牛肉（翻车50）
约 280 kcal/份
花椒、小米蕉、葱、蒜、辣椒面盐、黑胡椒、薄荷240g牛肉牛肉用海盐黑胡椒腌制15分钟左右（事实证明还是应该勾个芡，最后还是不够嫩）小米蕉切粒、蒜切片、葱切碎花椒我用的鲜花椒，果然不给力全部铺到锅底240度热油我感觉这里的翻车点要么是油太多了，导致总热量过高要么是油太热了，这个菜的关键果然在油啊热泼是我想的法子，原谱不...
改版薄荷金枪鱼酸豆角贝壳意面?
约 425 kcal/份
老三样打底：酸豆角、金枪鱼罐头、薄荷叶然后这次加了生的两条小米椒增加了辣口增加芥末籽，增强酸口和酸味层次感增加了一些砂糖调和酸口，试图营造出酸甜口味然后又加入了一些二锅头去冲淡金枪鱼的味道基本最后的结果就是把金枪鱼和大豆油的味道完全盖住了还有吃不惯ev橄榄油的人估计也无所谓了油腥味也被盖住了对了，还是老规矩，别加盐黑...
日式培茶意面
约 145 kcal/份
紫苏、茄子（可以稍大一点）、细意面海带、茶、圣女果、细纳豆、蒜加盐煮开，盐要多这一款要多盐茄子对半切开成半月牙培茶泡开或者煮开，应该用浓茶我没用培茶，用的伯爵红茶可以下次用两包红茶蒜三掰，拉碎海带泡开，我懒得切丝了紫苏洗净切丝圣女果对半切细纳豆是冷冻层的东西，记得提前拿出来解冻一小时为佳面煮2分钟左右煮到1分多焯水茄...
冰火蛋
约 390 kcal/份
无菌鸡蛋、落锤式开蛋器、百里香柠檬、韭菜、稀奶油、酸奶沙拉盆、搅蛋器、削皮器海盐、黑胡椒、冰块、量杯低温慢煮器、或者温度计计时器酸奶和稀奶油1:1混合，其实有100ml奶油和100ml的酸奶就够了，但没办法，最小的都250ml了我最后选用了较甜的卡式酸奶柠檬削皮煮开水韭菜洗净切碎柠檬皮加热两分钟去除苦涩味道加入酸奶混...