贻贝冷汤
约 70 kcal/份
贻贝冷汤›一、蛤蜊汤汁制作Roast Clam Jus1、吐沙蛤蜊吐沙，用盐水泡蛤蜊吐沙，1小时左右，放盐，放油，吐沙-------------------------------2、烤制然后放出蛤蜊，放入烤盘，同时放四到五瓣蒜烤箱260度，3-5分钟，这明显做不到所以就用230度的预热烤箱来实验一旦蛤蜊张口就可以拿...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
茴香根炒肉丝
约 440 kcal/份
猪肉丝、茴香根切丝腌制料为胡椒粉、海盐、料酒、薄盐生抽按经验配比就行腌制15分钟左右最后上粉来点蒜热锅冷油爆香下肉下茴香根出锅我只能说这个搭配很一般另外这个谱子的作者感觉中餐技法有问题不过我也不想改良了因为比起茴香根香烤三文鱼这实在没吃出来啥特别的地方不推荐的一个菜
斯特罗加诺夫牛肉
约 1135 kcal/份
参考做法来源：1、【中字】鲍里斯教你做酸奶油炖牛肉 https://www.bilibili.com/video/BV1gb411s78Y?t=401 点评：这个做法比较粗犷，干脆用的是伏特加，处理的几个步骤都略微有点糙，应该是故意的；=========================================...
乌贼墨鱼汁意面
约 355 kcal/份
1、酱汁：洋葱、香芹、胡萝卜、蒜、小辣椒番茄罐头、墨鱼汁、鳀鱼、刺山柑、欧芹2、主食小白菜（小油菜）均可、辣椒、蒜乌贼（墨鱼）均可3、其它EV橄榄油、纯正橄榄油、盐、意大利面香芹、辣椒、蒜、小白菜、鳀鱼干、胡萝卜、欧芹、刺山柑、洋葱，切碎洗净小乌贼、准备好墨鱼汁、蕃茄酱小火，上油洋葱、胡萝卜、香芹末煸香7-8分钟，真...
芥末风味鸡柳凉面
约 335 kcal/份
两个盆，ev橄榄油、盐、柠檬、意面两盒冰块、鸡柳肉、芥末籽酱、帕玛森芝麻菜鸡柳适量焯水我在水里还加了料酒去腥实际上，我总共焯水了5分钟以上原谱是日本人的，太生猛了只焯水一分钟，我受不了那种生鸡肉煮面鸡柳焯水后用架子放入冰块中停止烹饪面也一样待凉透了之后用保鲜膜压起来擀面杖擀平面凉透后沥水捞出加入盐、ev橄榄油还有半个...
薄荷牛肉
约 285 kcal/份
薄荷若干，不要颈牛肉传统研制处理即可，其实我觉得也可以用牛排技巧大火直接上姜蒜料头生抽老抽、勾芡？第一步是用油煎制一半左右的薄荷，不要怕多，薄荷会瞬间缩小十几秒煎制出油就好了小火牛肉中大火，用刚才的薄荷油弄到5分熟都捞出来然后中小火爆香料头最后入肉，入菜，入剩下的薄荷叶最后摆盘阶段再来几片生叶点缀一下还蛮好看的味道嘛...
桃子沙拉
约 300 kcal/份
结论：芥末酱很牛逼....
鲍鱼红烧肉
约 720 kcal/份
五花肉、葱姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮（图片里没有）冰糖、黄酒、胡椒、盐、鲍鱼五花肉改刀直接牛排技法美拉德只放胡椒猪油倒入中小火葱姜片进去然后香料组进去冰糖炒出糖色可以少点糖，糖色尽量淡一点入肉这里可以入胡椒粒但我的胡椒无法直接加入放弃入花雕大火开后转小火先来闷半小时时间肯定不够简易40-50分钟鲍鱼洗净改花刀40分...
烤猪肉里脊
约 740 kcal/份
猪肉里脊、土豆、淡奶油、芥末籽酱红苹果和青苹果海盐、黑胡椒、白胡椒橄榄油、黄油某种芹都可以150g盐对1.5升水腌20分钟准备好烤架和烤盘（烤盘上可以搞张烘焙纸预调制一些酱料芹、黑胡椒、油、盐（油可以上ev土豆切碎进蒸箱做一个土豆泥白胡椒、蚝油、盐准备好，给土豆泥用的里脊肉腌制好后去水分土豆出来之后调味料加淡奶油打碎...
芝麻芝士豆腐
约 170 kcal/份
小葱、豆腐、芝麻海苔、芝士片沙拉酱、芝麻酱、橄榄油喷枪做酱汁沙拉酱、芝麻酱、橄榄油混合起来注意芝麻酱很粘稠的特性另外可以适当加盐因为我这几个酱料里都是无盐的状态切小葱丝备用底层铺酱料上层放豆腐盖上芝士片上喷枪烤芝士片这里需要一些技巧我的成品比较凉烤焦的比较快喷枪烤芝士看来需要技巧另外我怀疑和芝士本身有关我用的是马苏里...