牛肚番茄煮汁意面
约 405 kcal/份
香味蔬菜：胡萝卜、香芹、洋葱酸味：蕃茄酱、柠檬料头；小米蕉、大蒜其他：两种橄榄油、意面、牛肚准备好蔬菜高汤三件套，胡萝卜、洋葱、芹菜叶两片柠檬、还有800g的牛肚因为牛肚是火锅牛肚已经切成丝了所以原谱上的焯水流程略去大火，开了之后牛肚、三件套柠檬煮沸然后关小火4个小时左右紧接着准备芹菜叶、胡萝卜、洋葱、蒜、辣椒其中三...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
酸豆金枪鱼薄荷蝴蝶意面?
约 220 kcal/份
薄荷、酸豆角、ev橄榄油蝴蝶意面、黑胡椒、海盐、金枪鱼罐头200g左右酸豆角改刀成小粒，放入金枪鱼罐头、部分薄荷叶然后入ev橄榄油、盐、黑胡椒调口下蝴蝶意面，8分钟，老套路不啰嗦捞出在锅中稍稍试图乳化一下这是一道不需要加热sauce的意面很意外然后最后混合之后薄荷装饰即可这道面非常意外食材异常简单面以外的东西也只需要...
蒜油辣椒意大利细面
约 145 kcal/份
欧芹切碎，并且留一小点做装饰辣椒去籽，并留一个做装饰大蒜横切一整个热锅冷油，下入蒜和辣椒熬出辣油和蒜油，蒜可以很长时间不用怕然后拿出（不要糊了）面条捞出沥干水分放大碗里关火下欧芹碎然后马上热泼面技法拌面最后卷制摆盘用欧芹和辣椒点缀增色
金枪鱼鱼籽螺纹贝壳意面
约 230 kcal/份
鱼高汤、酸豆角、莳萝、西红柿、洋葱金枪鱼、白葡萄酒、ev橄榄油、橄榄油盐先制备好材料西红柿切丁、金枪鱼150g就够了，切丁莳萝少许，分为下锅组和装饰组洋葱一个左右酸豆角应该多加一点的，很提味的东西，下次多加以烹饪顺序摆好面这次做得多了，螺丝面感觉下半碗多一些就够吃了然后是洋葱、金枪鱼是一组热锅冷油，下洋葱、金枪鱼丁稍...
蔬菜高汤第二版
约 85 kcal/份
香芹300g，胡萝卜3根，白洋葱3个切碎新鲜的：百里香一大束、迷迭香一大束、香叶两片左右水：4-5L大火煮开后，入香料包中小火（水面不时在咕嘟）1.5小时过滤后可得
牛肉高汤（褐色高汤）第三版
约 440 kcal/份
这次用了1kg左右的牛骨500g左右的牛筋、250g左右的一根牛尾1kg的一块牛腱子肉然后蔬菜用了西芹500g，西红柿5个胡萝卜5根、洋葱三个一瓶半的红葡萄酒（餐酒级别）小半瓶的二锅头香料包用的是新鲜的迷迭香、百里香和香叶烤箱200度上下火，1小时没有放牛腱子肉，因为我打算把它当卤肉来处理西芹洋葱和胡萝卜一大盆进平底...
雪媚娘蛋黄酥
约 10 kcal/份
水和冰皮粉的比率是1:1，友情提示是，如果是600g的粉，最好是580g的水比较好，干一些不粘70度以上即可，600g的水几乎是瞬间就。。。开了手套和硅胶铲搅拌好的冰皮面酥皮放在冷藏层解冻每一个大概也就需要25g左右这是从海鸭蛋黄里拨出来的核心，事实证明，上次做的不好吃的主因还是蛋黄不好吃，直接拨出来的咸鸭蛋的核心还...
葱油拌意大利面
约 195 kcal/份
大葱、小米椒、大蒜、意大利面（细面，3分钟，1号面）两种橄榄油、盐大葱葱白剖开，4cm切断，绿色部分1cm切断蒜打成末最好，4瓣左右小米椒剖开去籽准备好材料烧水、下盐1号面很有趣只需要3分钟所以要麻利中火，热锅冷油，20秒左右后下葱，爆至微黄后关小火然后下蒜和辣椒，这里我的蒜是蒜片、辣椒也是一大段下次我准备用最小火，...
红酒牛舌（两天菜）
约 495 kcal/份
列出所有的材料百里香、棉绳、培根250g、一个洋葱、一整根西芹、一大根红萝卜面粉、干红、牛骨高汤、小番茄、蒜牛舌、黄油、盐、稀奶油、橄榄油（其实可以搞出来牛油的）解冻需要8-10小时清理牛舌，边角料抽空冷冻，以后做高汤用棉绳来捆绑牛舌炖锅，中小火洋葱、胡萝卜、西芹、培根改刀成块状热锅，入牛油（忘记制作了，只好橄榄油代...
烤猪肋排
约 35 kcal/份
简单的说就是这个肋排是中段的另外油脂很多，这就很麻烦我的参数是210度2小时180度20分钟然后200度刷上烤肉酱7分钟总接下来就是1、肋排一定要精修，尽量不要有太多的油脂2、捆绑的一定要够紧实3、第一次烤TT可以更短一些一个小时45分钟我觉得都可以，否则太烂了好像也不好210度上下火4、刷上烤肉酱之后我觉我觉得完全...