松茸套餐
约 300 kcal/份
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
红酒牛舌（第三版）
约 300 kcal/份
看图说话这已经是第三次做这个菜了，第一次我记得其实是只炖煮了4个小时，火太大了，过于软烂了，所以四小时左右就停了第二次似乎还把锅了，底部的蔬菜和培根等竟然在火力下粘锅了这次3小时后检查了，并且还加了两盒高汤进去补充水分最后完成品非常棒的样子，汤极其浓郁的香气鼻子告诉我这是一锅好汤八个小时的炖煮之后得到了完整的一块儿肉...
菜泡饭（不讲究版）
约 270 kcal/份
姜末下次可以弄肉里蒜姜丝爆香之后下入腌制好的肉末和青菜梅拉德不充分，但也够香了然后下饭一样下水和高汤块儿闷2-3分钟，焖熟了出锅撒葱花和调口即可肉还是太多了100g其实就够了
黑松露手撕鸡
约 350 kcal/份
姜片、葱段、米酒、油煮鸡腿，大火开，中小火煮半小时左右处理水果菜椒煮处理洋葱丝、菜椒丝、花生碎、胡萝卜丝处理葱成葱丝半小时后鸡腿搞定放入冰箱冷藏半小时以上辅料我全部放入冰箱了都冰镇着
蜜柚糯香秋栗
约 30 kcal/份
水：糖比率4:1，我用了1.5L水栗子、柠檬、红柚1.5L水微微煮开之后加入栗子、两片柠檬糖盖上盖子加压8分钟，冒大气（我的高压锅等于是第二档，100左右的压力）压烂栗子拨开柚子取一部分皮切掉一些白瓤，一片几乎切透明之后用来切丝点缀整个菜将高压锅里所有的东西转移至汤锅其中柠檬片取出去掉然后加入柚子皮大火沸煮收汁我搞了...
可露丽
约 405 kcal/份
留白一、制备面糊水浴融化黄油20g第一部份蛋黄70g、蛋白8g、白糖110g、低筋面粉125g第二部分牛奶500g、白糖125g、香草5g第三部份液体黄油20g、朗姆酒25g取香草第二部分的加热牛奶到65摄氏度第一部份逐步搅拌，然后加入第二部分最后125g面粉分三次吧，看情况记得加入黄油和朗姆酒过筛别忘了均制冷藏48...
侠饭-沙丁鱼/金枪鱼配柠檬七辛粉
约 240 kcal/份
晚上饿了等不及盒马了而且做起来也累想起侠饭的快手菜了沙丁鱼/金枪鱼罐头一个柠檬片一片不用加盐了，罐头本身够咸了我没有七辛粉用的法国辣椒粉然后撒了白芝麻、蒜粉增香香料还用一点点百里香，其实罗勒最好但那玩意太难保存加热一下，逼出来调料香味就可以了快手菜，加上吃和洗碗大约15分钟吧也许以后应该多备一些法棍….做一些复合黄油
牛肉煎饺
约 705 kcal/份
姜切末、葱切末、花椒捣碎了、加点胡椒、加了点蒜粉、藤椒油、鱼露、盐、料酒、鸡蛋、蜂蜜、生抽霍霍在一起然后看粘度，加适量淀粉开包，选了一个可以立起来的包法调一个蘸水，陈醋、生抽、蒜泥再调一个面粉水1:1的混合汁家里没有辣椒油现做一个白芝麻加辣椒面油温刚刚冒烟就泼下去就行了可惜，应该用花生油的上油，中小火开始煎3-4分钟...
醪糟米酒
约 325 kcal/份
留白2斤糯米淘洗十分钟或者淘洗十五分钟后泡3小时我这次懒了，没泡1cm水大火开煮，没用电饭锅是因为转移来转移去累死了准备了一个1.5L的蒸馏水瓶子这次只用一半左右750ml消毒勺子消毒温度计20左右就煮好了插入温度计等35度时候撒入半包酒曲然后搅拌30度左右加入700ml左右的凉白开密封，30度精置36小时左右即可一...
甜橙鸭胸
约 345 kcal/份
留白真是个不错的菜鸭胸很好处理，我买的这个反面中火4分钟就能很酥脆了然后放过来再来3分钟不到就可以了解冻1-2天，冷藏柜酱汁是比较麻烦橙丝绝对是点睛之笔，要认真做3个橙子2个取汁水1个取肉半拉子橙皮，一点要去干净白瓤然后蜂蜜、白糖、橙汁做一个焦糖橙丝不要熬过了，差不多入味了就行了切细一些之后用就是高汤（鸡、牛都可以）...