泡椒肥牛
1、牛肉300-400g，简单焯水，（为了去除血，请洗净）用潮汕吃法处理一下牛肉，15秒左右即可捞出备用2、金针菇洗净，撕开，不要看量多，其实一焯水就没多少了焯水一分钟，可以用加盐法3、西红柿酱基本就是西餐做法大的西红柿一个，小的3-4个十字切，焯水15秒到25秒都行捞出剥皮，切开去籽，讲究人的话然后加入料理机打碎，...
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
卤牛肉
这个是从越南河粉里直接收取出来的....味道还是很不错的，制备好了可以吃好几天1、牛腱子肉大火开后捞出洗净放入炖锅，大火弄开，撇去浮沫【转小火】盖上锅盖，搞一个小时；========================2、香料包：小茴香一勺、白胡椒一勺、八角6-8个、白果2个、桂皮2个；组成香料包，第一步到位之后，下热锅...
胡萝卜烧牛肉
1、备料胡萝卜切块，焯水卤牛肉切丁2、开锅下油，放入牛肉块，少许盐和胡椒调味上色后即可出锅再上油爆香蒜片、姜片、八角、花椒，然后放入牛肉放入刚才胡萝卜的焯水少许再放入蚝油和老抽上色小煮几分钟（因为肉早就熟了）然后放入焯水过的胡萝卜（反正我是煮了3/5分钟了）煮开，收水撒入葱花调味出盘
褐色高汤（复杂版本）
1、肉类牛腱子肉、牛骨、牛筋2、蔬菜类胡萝卜、西芹、西红柿、洋葱3、其他红酒、橄榄油、蒜、胡椒牛骨、牛筋、牛肉，烤箱预热180，然后上下火烤40分钟左右同时处理蔬菜蒜末热油煸香然后放入蔬菜块弄熟四十分钟后肉和蔬菜块均放入汤锅倒入红葡萄酒，煮干后，倒入肉汁加热水大火沸腾后转小火记得加水的话都加热水小火炖煮5-8小时出锅...
陈皮排骨（糖醋改版）
1、陈皮切丝浸泡30分钟2、排骨洗净吸干水分待陈皮丝弄好后加入生抽若干，料酒少许陈皮丝和姜片，搅匀裹上保鲜膜，冰箱腌制4小时3、下油，中火煎排骨煎至金黄捞出捞净后加入冰糖和热油小火炒出糖色复加入排骨加入腌制的料汁（就是带姜的那些东西）煸香后加入陈皮水大火烧开后转小火焖煮10分钟左右（加盖）后来改版了一下，觉得味道不够...
青椒猪肚
1、猪肚买来洗净反面翻开洗净，粗盐反复清洗大火焯水一次冷水洗净再来一锅，橘子皮、姜片、大葱、花椒、米酒，冷水下锅大火煮沸后转小火，一小时，捞出后切丝备用2、青椒、红椒丝洗净切开备用3、蒜6瓣切开备用4、中等油爆炒先下蒜瓣、花椒、辣椒的小料再下肚丝再来青椒丝，青椒丝勾芡、加盐、味精、生抽、米醋或者香醋、糖提味总共2-3...
泡椒腰花
1、买现成的腰花可以改好刀后清水浸泡一小会儿，清洗后焯水十几秒，变色后捞出备用2、小料蒜片、花椒、灯笼椒酱、少许豆瓣酱热锅煸香老规矩3、芹菜切段焯水30秒生抽、香醋、味精、糖、盐、预制勾水芡粉4、泡椒和仔姜仔姜切丝泡椒30粒左右，量比较大5、加工可以大火爆香小料后放入泡椒放入仔姜丝放入腰花放入预制好的芹菜腰花不要太追...
糖醋排骨
1、排骨洗净冷水下锅放姜片、大葱焯水，其实可以煮个10分钟火开后转小火，撇去浮沫2、中小火放油冰糖出焦糖色下排骨转小火3、酱汁白醋、生抽、老抽、冰糖4、香料两片香叶、一个八角5、依次放入姜片、酱汁、开水末过排骨放入葱小火20分钟（如果之前没煮过就是半小时）6、时间到后大火收汁7、转盘前加入香葱，转盘后加入白芝麻摆盘
椒香牛蛙
1、牛蛙解冻后洗净，分解，2kg太多了料酒、盐（两到三勺）、白胡椒粉、泡泡十来分钟后加淀粉，挂粉，统共弄个20分钟问题不大2、白萝卜条白醋：水，2:1弄进去然后加盐和糖其实本质上就是在速成腌菜时间半小时3、腐竹加水泡开半小时4、莴苣条倒没啥，记得一定要去干净皮，莴苣皮往往有点老，不去干净影响口感5、油泼料干辣椒、花椒...
韭香童子鸡
1、选琵琶鸡剔骨取肉，最后改成筷子装的条状肉可以不去血水，500g-700g左右的带骨小鸡腿2、腌制鸡腿韭菜300g左右取中间段15cm掐头去尾后的下脚料与适量的料酒用料理机制备成韭菜酱汁加入少许盐，胡椒粉腌制20分钟以上后挂粉3、小料姜蒜打成末小米椒若干香辣酱、糖、盐、香油、花椒油调制好，还可以加入大红袍和干辣椒增...