食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
低温慢煮牛排?
今天选了一块最最廉价的冷冻牛排🥩来实验1、牛排解冻1小时，去水胡椒碎➕盐➕初榨橄榄油腌制10分钟2、迷迭香洗净，大蒜3瓣左右3、真空机密封三次，注意⚠️封口时间要有间隔；4、低温慢煮机1-1:30小时左右，55-57度慢煮5、拆袋6、平底锅大火，热锅后每面煎焦黄上色7、同时加入带血水的蒜和迷迭香，下半场加黄油提香味...
卤牛肉
这个是从越南河粉里直接收取出来的....味道还是很不错的，制备好了可以吃好几天1、牛腱子肉大火开后捞出洗净放入炖锅，大火弄开，撇去浮沫【转小火】盖上锅盖，搞一个小时；========================2、香料包：小茴香一勺、白胡椒一勺、八角6-8个、白果2个、桂皮2个；组成香料包，第一步到位之后，下热锅...
胡萝卜烧牛肉
1、备料胡萝卜切块，焯水卤牛肉切丁2、开锅下油，放入牛肉块，少许盐和胡椒调味上色后即可出锅再上油爆香蒜片、姜片、八角、花椒，然后放入牛肉放入刚才胡萝卜的焯水少许再放入蚝油和老抽上色小煮几分钟（因为肉早就熟了）然后放入焯水过的胡萝卜（反正我是煮了3/5分钟了）煮开，收水撒入葱花调味出盘
摩洛哥风味炖牛肉
材料其实倒也简单牛肉块洗净，去水牛肉高汤去油，弄化橙皮和柠檬皮还有就是能铺下一锅的杏脯、或者李子牛肉块煎锅上封边锁住水分底层铺好杏脯放入牛肉块和橙皮牛肉高汤记得调好味170度上下火，两个小时出锅总结：这个菜其实做的有点翻车1、肉质最后偏老可能是因为封边不够好还有可能是锅不是塔吉锅，锁水能力有限如果用铸铁锅可能需要降低...
烟熏低温慢煮牛排
先上成品照片牛排自然解冻，讲究的话可以冷藏解冻，不知道对牛肉好不好待查老样子控干血水海盐、胡椒碎、橄榄油伺候上真空密封迷迭香和蒜若干56.5度一小时开始低温慢煮，一小时足矣其实准备好工具喷枪、烟熏机今天用的是比较稳的樱桃木低温慢煮后取出牛排上面放上黄油开喷，几十秒每面，主要是上色其实里面已经熟了然后开熏注意安全1分钟...
摩洛哥风格炖牛肉第二版
杏脯、牛腩、柠檬、褐色高汤葱姜蒜冷水大火葱姜焯水去浮沫铺杏脯铺胡萝卜滚刀曝牛腩上红酒浸泡上海盐黑胡椒调味上洋葱上褐色高汤块加入小茴香肉桂粉柠檬皮和百里香大火开炖水开放百里香柠檬转小火炖两个小时成菜=========成菜，还有不少不足，这次的调味足够了，也没有苦味了，但是下次准备用牛肉清汤来炖牛腩会更好一些，另外，可以...
牛肚番茄煮汁意面
香味蔬菜：胡萝卜、香芹、洋葱酸味：蕃茄酱、柠檬料头；小米蕉、大蒜其他：两种橄榄油、意面、牛肚准备好蔬菜高汤三件套，胡萝卜、洋葱、芹菜叶两片柠檬、还有800g的牛肚因为牛肚是火锅牛肚已经切成丝了所以原谱上的焯水流程略去大火，开了之后牛肚、三件套柠檬煮沸然后关小火4个小时左右紧接着准备芹菜叶、胡萝卜、洋葱、蒜、辣椒其中三...
牛肉高汤（褐色高汤）第三版
这次用了1kg左右的牛骨500g左右的牛筋、250g左右的一根牛尾1kg的一块牛腱子肉然后蔬菜用了西芹500g，西红柿5个胡萝卜5根、洋葱三个一瓶半的红葡萄酒（餐酒级别）小半瓶的二锅头香料包用的是新鲜的迷迭香、百里香和香叶烤箱200度上下火，1小时没有放牛腱子肉，因为我打算把它当卤肉来处理西芹洋葱和胡萝卜一大盆进平底...
卤牛肉（詹姆士版本）
第一大part是制作卤料包桂皮、丁香5粒、草果、肉豆蔻一颗八角两粒、陈皮若干小茴香一大把、香叶一片山楂3/4片平底锅哄香后入卤味料袋肉煎出焦化层准备好葱姜蒜辣椒段中小火入油后煸香制作第二part的卤味汁然后下酒酱油白胡椒粉海盐调味后制作成酱汁最后大火将卤味汁和开水烧开后转小火放入卤味料包小火焖一个小时然后看水分酌情加...