褐色高汤
1、牛骨、牛腱子肉3:1的比率吧2、胡萝卜、西芹、洋葱，基本都是一个就行了切成啥都行3、香草束一片香叶、百里香、迷迭香、胡椒粒、蒜欧芹都是少量，反正我有香料包，我不怕4、简易做法就是肉和骨，冷水下锅，撇去肉沫，大火然后，小火，再放入蔬菜、一个小时后放入香料包，一共整它个3-4小时看你心情5、复杂做法需要预处理蔬菜和香...
高汤
食谱标签。
蔬菜高汤
1、白萝卜、胡萝卜、洋葱、西洋芹洗净切块2、香草束加香叶我加了香茅、百里香、迷迭香、香叶一片3、冷水下锅，大火煮开加入香料包小火慢炖1-1.5小时左右，尽量收住水分4、出锅后用筛网过滤，冷却后倒入硅胶冰格冷藏-18度下，可以放3个月左右
褐色高汤（复杂版本）
1、肉类牛腱子肉、牛骨、牛筋2、蔬菜类胡萝卜、西芹、西红柿、洋葱3、其他红酒、橄榄油、蒜、胡椒牛骨、牛筋、牛肉，烤箱预热180，然后上下火烤40分钟左右同时处理蔬菜蒜末热油煸香然后放入蔬菜块弄熟四十分钟后肉和蔬菜块均放入汤锅倒入红葡萄酒，煮干后，倒入肉汁加热水大火沸腾后转小火记得加水的话都加热水小火炖煮5-8小时出锅...
法式清汤鸡高汤（半失败、需改进）—-已找到原因--更新了分子料理的原理解释，以及精确的扫汤步骤和温度时间；
材料大葱、西芹、胡萝卜、老母鸡、鸡蛋3-4个洋葱、香叶、丁香四个、百里香、鸡胸大葱切段洋葱一个横切后上平底锅烤糊（这里需要上铸铁锅，活力需要相当大才行，要全糊）另一个小一点的插入四个丁香新鲜百里香没有用干的也行西芹和胡萝卜改刀香叶一片即可老母鸡冷水下锅小火撇去浮沫水开后放入准备好的料小火4小时左右鸡蓉（鸡胸肉料理机打...
鱼高汤
螃蟹若干沙利鱼金线鱼橄榄油热锅中火放入螃蟹小心抓你用牛排夹子很好用3-5分钟变红后放入鱼加水中火烧开后转小火撇去浮沫20分钟后过滤即得鱼高汤冷冻可保存6个月
蔬菜高汤第二版
香芹300g，胡萝卜3根，白洋葱3个切碎新鲜的：百里香一大束、迷迭香一大束、香叶两片左右水：4-5L大火煮开后，入香料包中小火（水面不时在咕嘟）1.5小时过滤后可得
牛肉高汤（褐色高汤）第三版
这次用了1kg左右的牛骨500g左右的牛筋、250g左右的一根牛尾1kg的一块牛腱子肉然后蔬菜用了西芹500g，西红柿5个胡萝卜5根、洋葱三个一瓶半的红葡萄酒（餐酒级别）小半瓶的二锅头香料包用的是新鲜的迷迭香、百里香和香叶烤箱200度上下火，1小时没有放牛腱子肉，因为我打算把它当卤肉来处理西芹洋葱和胡萝卜一大盆进平底...
蔬菜高汤第四版
真是一版本，比一版本好这个版本蔬菜都充分的梅拉德过了然后特殊的地方那个就是胡萝卜用了四根2个白洋葱、4根胡萝卜、2根西芹香叶、百里香、迷迭香煎香最后用的白葡萄酒收汁洗锅最后还做了大火收汁我觉得下次可以把这些蔬菜切的更碎一些提取风味也就提取的更加快一些一共1.5小时，半小时左右的大火收汁产出量是3盒原因是因为我馋了加了...
蔬菜高汤第四版
真是一版本，比一版本好这个版本蔬菜都充分的梅拉德过了然后特殊的地方那个就是胡萝卜用了四根2个白洋葱、4根胡萝卜、2根西芹香叶、百里香、迷迭香煎香最后用的白葡萄酒收汁洗锅最后还做了大火收汁我觉得下次可以把这些蔬菜切的更碎一些提取风味也就提取的更加快一些一共1.5小时，半小时左右的大火收汁产出量是3盒原因是因为我馋了加了...