青椒猪肚
1、猪肚买来洗净反面翻开洗净，粗盐反复清洗大火焯水一次冷水洗净再来一锅，橘子皮、姜片、大葱、花椒、米酒，冷水下锅大火煮沸后转小火，一小时，捞出后切丝备用2、青椒、红椒丝洗净切开备用3、蒜6瓣切开备用4、中等油爆炒先下蒜瓣、花椒、辣椒的小料再下肚丝再来青椒丝，青椒丝勾芡、加盐、味精、生抽、米醋或者香醋、糖提味总共2-3...
猪肉
食谱标签。
泡椒腰花
1、买现成的腰花可以改好刀后清水浸泡一小会儿，清洗后焯水十几秒，变色后捞出备用2、小料蒜片、花椒、灯笼椒酱、少许豆瓣酱热锅煸香老规矩3、芹菜切段焯水30秒生抽、香醋、味精、糖、盐、预制勾水芡粉4、泡椒和仔姜仔姜切丝泡椒30粒左右，量比较大5、加工可以大火爆香小料后放入泡椒放入仔姜丝放入腰花放入预制好的芹菜腰花不要太追...
糖醋排骨
1、排骨洗净冷水下锅放姜片、大葱焯水，其实可以煮个10分钟火开后转小火，撇去浮沫2、中小火放油冰糖出焦糖色下排骨转小火3、酱汁白醋、生抽、老抽、冰糖4、香料两片香叶、一个八角5、依次放入姜片、酱汁、开水末过排骨放入葱小火20分钟（如果之前没煮过就是半小时）6、时间到后大火收汁7、转盘前加入香葱，转盘后加入白芝麻摆盘
蒜苔回锅肉
回锅肉见之前的菜谱刀工要好，肥瘦5:5开为好中火下锅不放油，逼出猪油然后下料头煸香料头就用姜蒜就够了然后下郫县豆瓣酱炒出红油下蒜苔，蒜苔心需要切段后焯水，小于1分钟即可，当然也看老不老然后走回锅下酱料糖、麻油、酱油、盐、蚝油，不要太重口，因为郫县豆瓣本身味道已经很重了最后下水芡粉勾芡即可蒜苔心不易入味可以考虑改善稍后...
制备猪肚
猪肚用盐反复搓洗搓洗前切掉幽门这类看上去怪怪的部位，去掉油脂搓洗大概4遍左右，这个菜很费盐然后调料准备好葱姜蒜大量青花椒两片橙子皮或者橘皮都可以记得皮要去掉白色的组织部分，那是苦味的来源然后大火焯水，先焯一次猪肚冷水洗净换一锅水，下料我没用米酒，而是用了啤酒四罐青岛啤酒葱姜蒜、青花椒、橙子皮一锅炖下去就是去异味的大火...
泡椒藕带炒猪肚
猪肚预制的方法见其它的日记泡椒藕带可以买现成的，这次我买的就是现成的，不过品质真心一般，因为盒马把我的订单退了说是昨天到货的藕带太老了猪肚200g（这是480g猪肚做出来的）藕带400g左右，我没称，大概也就350g左右吧1、料头仍是老三样，姜蒜、小米椒2、主料是熟猪肚辅料是泡椒藕带3、调料盐、鸡精、糖、以及白胡椒碎...
茴香根炒肉丝
猪肉丝、茴香根切丝腌制料为胡椒粉、海盐、料酒、薄盐生抽按经验配比就行腌制15分钟左右最后上粉来点蒜热锅冷油爆香下肉下茴香根出锅我只能说这个搭配很一般另外这个谱子的作者感觉中餐技法有问题不过我也不想改良了因为比起茴香根香烤三文鱼这实在没吃出来啥特别的地方不推荐的一个菜
烤猪肉里脊
猪肉里脊、土豆、淡奶油、芥末籽酱红苹果和青苹果海盐、黑胡椒、白胡椒橄榄油、黄油某种芹都可以150g盐对1.5升水腌20分钟准备好烤架和烤盘（烤盘上可以搞张烘焙纸预调制一些酱料芹、黑胡椒、油、盐（油可以上ev土豆切碎进蒸箱做一个土豆泥白胡椒、蚝油、盐准备好，给土豆泥用的里脊肉腌制好后去水分土豆出来之后调味料加淡奶油打碎...
冬笋炒肉片（回锅肉技法）
冬笋切片，加盐焯水1到2分钟，只有赤水的笋可以不焯水，否则影响口感，还会觉得麻麻的然后蒜两瓣、姜片1-2片，小米蕉1-2只豆瓣酱和薄盐酱油备上线椒（湖南椒）两三段切好了肉嘛，200g其实都够了，黑猪五花肉按这个顺序走五花肉用回锅肉技法逼出来油脂之后取出爆香姜蒜、辣椒组合然后放入豆榜酱料红油化底油之后煸香冬笋片后回锅最...
冷腌牛里脊
Alex的谱子每八个小时摇一次吧