卤牛肉
这个是从越南河粉里直接收取出来的....味道还是很不错的，制备好了可以吃好几天1、牛腱子肉大火开后捞出洗净放入炖锅，大火弄开，撇去浮沫【转小火】盖上锅盖，搞一个小时；========================2、香料包：小茴香一勺、白胡椒一勺、八角6-8个、白果2个、桂皮2个；组成香料包，第一步到位之后，下热锅...
炖菜
食谱标签。
胡萝卜烧牛肉
1、备料胡萝卜切块，焯水卤牛肉切丁2、开锅下油，放入牛肉块，少许盐和胡椒调味上色后即可出锅再上油爆香蒜片、姜片、八角、花椒，然后放入牛肉放入刚才胡萝卜的焯水少许再放入蚝油和老抽上色小煮几分钟（因为肉早就熟了）然后放入焯水过的胡萝卜（反正我是煮了3/5分钟了）煮开，收水撒入葱花调味出盘
褐色高汤（复杂版本）
1、肉类牛腱子肉、牛骨、牛筋2、蔬菜类胡萝卜、西芹、西红柿、洋葱3、其他红酒、橄榄油、蒜、胡椒牛骨、牛筋、牛肉，烤箱预热180，然后上下火烤40分钟左右同时处理蔬菜蒜末热油煸香然后放入蔬菜块弄熟四十分钟后肉和蔬菜块均放入汤锅倒入红葡萄酒，煮干后，倒入肉汁加热水大火沸腾后转小火记得加水的话都加热水小火炖煮5-8小时出锅...
老干妈汤面
1、调味料肉丝老干妈、猪油、酱油、香醋、味精2、青菜3、面
摩洛哥风味炖牛肉
材料其实倒也简单牛肉块洗净，去水牛肉高汤去油，弄化橙皮和柠檬皮还有就是能铺下一锅的杏脯、或者李子牛肉块煎锅上封边锁住水分底层铺好杏脯放入牛肉块和橙皮牛肉高汤记得调好味170度上下火，两个小时出锅总结：这个菜其实做的有点翻车1、肉质最后偏老可能是因为封边不够好还有可能是锅不是塔吉锅，锁水能力有限如果用铸铁锅可能需要降低...
烟熏低温慢煮牛排
先上成品照片牛排自然解冻，讲究的话可以冷藏解冻，不知道对牛肉好不好待查老样子控干血水海盐、胡椒碎、橄榄油伺候上真空密封迷迭香和蒜若干56.5度一小时开始低温慢煮，一小时足矣其实准备好工具喷枪、烟熏机今天用的是比较稳的樱桃木低温慢煮后取出牛排上面放上黄油开喷，几十秒每面，主要是上色其实里面已经熟了然后开熏注意安全1分钟...
起酥玉米奶油浓汤
材料玉米罐头，洋葱、培根、起酥皮、鸡蛋洋葱1/3个切丁培根两条左右切丁熟玉米80g黄油若干鸡蛋黄起锅小火黄油洋葱培根煸香下入之前制备好的白酱然后下入玉米粒适量水小火2分钟熬煮结束后换入烤碗盖上正方形酥皮刷上蛋液210度上下火8-10分钟即可
西班牙海鲜烩饭-杂蔬版
材料是意大利米、蔬菜丁、柠檬、洋葱、大蒜罗勒叶、西红柿、虾、扇贝、藏红花蔬菜高汤、肉、胡椒、辣椒粉、海盐橄榄油、白葡萄酒虾和扇贝过油半熟晾凉下次再做就还是焯水吧然后这里就用白葡萄酒去腥比较好还是上次做罗勒酱海鲜饭那个技巧更正规一些培根煸香备用大蒜洋葱煸香加入蔬菜丁、西红柿放入葡萄酒和蔬菜高汤这里需要注意的是蔬菜丁放一...
法式清汤鸡高汤（半失败、需改进）—-已找到原因--更新了分子料理的原理解释，以及精确的扫汤步骤和温度时间；
材料大葱、西芹、胡萝卜、老母鸡、鸡蛋3-4个洋葱、香叶、丁香四个、百里香、鸡胸大葱切段洋葱一个横切后上平底锅烤糊（这里需要上铸铁锅，活力需要相当大才行，要全糊）另一个小一点的插入四个丁香新鲜百里香没有用干的也行西芹和胡萝卜改刀香叶一片即可老母鸡冷水下锅小火撇去浮沫水开后放入准备好的料小火4小时左右鸡蓉（鸡胸肉料理机打...
五品烩意面—口味淡雅，可改进
1、制备烤甜椒两个彩椒切底去芯迷迭香、百里香和大蒜准备好塞入大蒜迷迭香、百里香预热230度烤盘拿出小心然后刷上橄榄油、盐调味230度上下火30分钟==========2、制备酱料榛子适量，百里香叶适量放入中火锅煎烤搞定后放入料理机彩椒搞定后拿出放凉去皮将烤彩椒里的蒜3粒左右加上剥皮甜椒百里香和榛子适量橄榄油盐和胡椒碎...