香煎鹅肝
1、材料鹅肝、红色树莓、蓝色蓝莓、红色草莓菠萝片，面包片2、调料海盐、胡椒碎弄上去，生粉裹一下两面煎一下3、草莓打成汁菠萝片，煎一下草莓汁刷盘子面包片，切掉边，烤一下4、摆盘面包、菠萝、鹅肝========================先来一次，之后在慢慢看其它做法
食谱
按菜系、食材和做法整理的厨房笔记。
越南河粉
1、肉：牛大骨、牛尾、牛腱子肉、牛肉薄片牛大骨、牛尾，直接冷水焯水，大火开后捞出洗净放入炖锅，大火弄开，撇去浮沫【转小火】盖上锅盖，搞一个小时；========================2、香料包：小茴香一勺、白胡椒一勺、八角6-8个、白果2个、桂皮2个；组成香料包，第一步到位之后，下热锅煸香，放入香料包，然后...
白酒蛤蜊
1、给蛤蜊去沙子---泡两小时，盐水，不行上面盖油，闷它，不过盒马买的几乎没有沙子；2、起锅，上普通橄榄油，煸香洋葱大蒜，老样子入蛤蜊，加白兰地或者白葡萄酒，盖锅....加胡椒碎调味【不要加盐】闷3、意大利面老样子，不说了；4、蛤蜊张口即捞出然后热锅上黄油，加奶油，可以再加一些胡椒，看你喜好加入法香调味，收汁【不要再...
爆炒猪肝
1、猪肝洗净切片，尽可能薄一点，好熟切完可以再洗一下，去血水很重要加盐，加酒，加淀粉，厚一点2、小料葱姜蒜三部曲，加小米椒海椒、花椒若干备用3、辅料蒜苗洗净，不要根部只要苗直接加入盐少许香醋、鸡精、糖、薄盐生抽、水淀粉4、起锅热油，宽油6分热..起中烟大火爆炒依次下入小料猪肝，5-10秒辅料，蒜苗断生出锅即可
泰式绿咖喱牛肉v2.0
1、牛肉200g左右白胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋、淀粉，腌制15分钟略去细节2、茄子切条，焯水3分钟，吖去水分备用三色椒切条，焯水一分钟，备用酸笋切条或片，清洗备用罗勒叶，20g左右小米椒2-3根，切碎还需要冰糖、鱼露、椰汁、椰浆、绿咖喱、以及青柠；3、中火，60ml橄榄油热锅，迅速加入400-500ml的椰汁➕椰浆，煮...
罗勒酱v3.0版
1、罗勒叶选新鲜的，洗净去水分小碗配辅料盐、胡椒碎、芝士粉、少量黑松露粉松子烤过后为主体➕少量腰果2、以葵花籽油为主体配初榨橄榄油3、蒜3-5瓣，1/3生蒜，2/3焯水五分熟4、料理机打碎...
低温慢煮牛排?
今天选了一块最最廉价的冷冻牛排🥩来实验1、牛排解冻1小时，去水胡椒碎➕盐➕初榨橄榄油腌制10分钟2、迷迭香洗净，大蒜3瓣左右3、真空机密封三次，注意⚠️封口时间要有间隔；4、低温慢煮机1-1:30小时左右，55-57度慢煮5、拆袋6、平底锅大火，热锅后每面煎焦黄上色7、同时加入带血水的蒜和迷迭香，下半场加黄油提香味...
豆角炒牛肉
1、牛肉洗净，去血水，去水分料酒（无盐、无八角的黄酒）少许，盐、少量生抽、大量胡椒粉、淀粉，腌制10分钟；备用；2、豆角去两头，切段，焯水，水中加盐，几滴油，备用，3分钟左右；切记这玩意有毒，要弄熟；3、热锅，中火下油，下肉，两面白，弄出来，装盘，备用；4、煮豆角热水，加盐少许，取出备用；5、热锅，中火蒜末、辣椒、花...
甜椒酱低温慢煮羊排
1、羊排牛排一样伺候就可以了蒜片、迷迭香、橄榄油、胡椒、盐，真空袋双封60度，1:30小时2、酱汁甜椒切开料理机打碎盐、辣椒粉、蒜、葡萄酒醋、油这个做的不是很成功，需要迭代3、配菜蚕豆加盐焯水3分钟备用菌菇包洗净改刀备用热锅中火下蒜末，蚕豆、胡椒碎、盐起锅备用下菌菇包、盐、胡椒碎，起锅备用4、羊排老样子，出袋大火上焦...
褐色高汤
1、牛骨、牛腱子肉3:1的比率吧2、胡萝卜、西芹、洋葱，基本都是一个就行了切成啥都行3、香草束一片香叶、百里香、迷迭香、胡椒粒、蒜欧芹都是少量，反正我有香料包，我不怕4、简易做法就是肉和骨，冷水下锅，撇去肉沫，大火然后，小火，再放入蔬菜、一个小时后放入香料包，一共整它个3-4小时看你心情5、复杂做法需要预处理蔬菜和香...