荷兰酱（暂时来说是失败了）
应该用白芦笋的然后是鸡蛋、柠檬、黑胡椒、和盐还有黄油其实本身材料倒是不复杂的一个蛋黄能花掉40g黄油少一点30g我随意去了一个67g的煮开水处理芦笋其实应该用白芦笋的水浴加热这67g的黄油蛋黄两个滤出上面小碗是黄油水浴之后放凉蛋黄打一分钟切开柠檬原谱例没说清楚多少柠檬我心狠，加了一个的柠檬汁事实证明，半个足矣，剩下半...
家常菜
食谱标签。
烤猪肋排
简单的说就是这个肋排是中段的另外油脂很多，这就很麻烦我的参数是210度2小时180度20分钟然后200度刷上烤肉酱7分钟总接下来就是1、肋排一定要精修，尽量不要有太多的油脂2、捆绑的一定要够紧实3、第一次烤TT可以更短一些一个小时45分钟我觉得都可以，否则太烂了好像也不好210度上下火4、刷上烤肉酱之后我觉我觉得完全...
荷兰酱第二版
就用丝绒酱的经验黄油小火抬着锅加热，到最后利用余温化掉黄油🧈然后鸡蛋黄2-3个清水一勺胡椒、盐调好口、加入柠檬汁1/3个小柠檬的就够了，黄柠檬别太大记住蛋黄组必须温度要低，所以清水是凉的蛋黄打散后加入清水这些然后融化后的黄油待稍稍冷却一点点后倒入蛋液搅拌到可以挂勺了就算是做好了全凭感觉就行多搅拌然后偶尔加热一下，次...
香草羊排（成功50%）
迷迭香、百里香、欧芹、欧芹碎、罗勒帕玛森芝士、黄芥末酱（颗粒版）、盐初榨橄榄油、橄榄油、面包糠、料理机擦板温度计、厨房纸、羊排本身第一步，各种香料1:1，面包糠若干、帕玛森芝士初榨橄榄油、少许盐这里是这次主要的翻车点，理想中制备出来的本应是粉末状的香草碎粒，而且很干燥但很抱歉，应该是帕玛森芝士贪多最后形成了结块的香草...
热油滚薄荷牛肉（翻车50）
花椒、小米蕉、葱、蒜、辣椒面盐、黑胡椒、薄荷240g牛肉牛肉用海盐黑胡椒腌制15分钟左右（事实证明还是应该勾个芡，最后还是不够嫩）小米蕉切粒、蒜切片、葱切碎花椒我用的鲜花椒，果然不给力全部铺到锅底240度热油我感觉这里的翻车点要么是油太多了，导致总热量过高要么是油太热了，这个菜的关键果然在油啊热泼是我想的法子，原谱不...
冰火蛋
无菌鸡蛋、落锤式开蛋器、百里香柠檬、韭菜、稀奶油、酸奶沙拉盆、搅蛋器、削皮器海盐、黑胡椒、冰块、量杯低温慢煮器、或者温度计计时器酸奶和稀奶油1:1混合，其实有100ml奶油和100ml的酸奶就够了，但没办法，最小的都250ml了我最后选用了较甜的卡式酸奶柠檬削皮煮开水韭菜洗净切碎柠檬皮加热两分钟去除苦涩味道加入酸奶混...
安康鱼肝
安康鱼肝10分钟换一次水泡三次，去掉筋膜和杂质葱切葱白和葱丝葱丝泡水葱白遍一下味淋加白酒加盐泡半小时锡箔纸包起来蹲结实蒸箱20分钟切好碗底铺上葱白切好鱼肝撒上葱丝淋上油子醋就可以开始吃了味道很绵密，但却是那股子腥味还是很难去干净的算是一味日料吧
蒙布朗初级版
蛋白霜底三个鸡蛋，取蛋清糖霜、砂糖各100g打发后裱花袋上油布90分钟100摄氏度，上面单火二、栗子奶油分离栗子壳和肉栗子壳小火40分钟栗子肉小火40分钟栗子壳水20g糖霜40g朗姆酒15g黄油40g料理机弄成栗子泥制备完成三、制作香草香提香草糖霜40g淡奶油250ml打发后备用其实可以加一些果泥，看口味四、组装蛋白...
藤椒牛肉粒（翻车了）
牛肉粒，盐胡椒、料酒淀粉腌制30分钟煎香封边后入黄油、中小火入蒜粒、姜片小米蕉、杭椒依次加入盐、糖调口再入牛肉粒最后出锅前淋上藤椒油属于半中半西的做法其实有问题🤨第一步还是加油中小火吧，否则其实完全可以不加胡椒，只用盐腌制后大火封边之后用黄油迷迭香蒜粒辣椒做基础油然后开大火爆杭椒入牛肉转小火最后入藤椒油还有就是这个...
香椿套餐
就这样啊吧，太简单了这菜....上个图，记录一下就行了