摩洛哥风味炖牛肉
材料其实倒也简单牛肉块洗净，去水牛肉高汤去油，弄化橙皮和柠檬皮还有就是能铺下一锅的杏脯、或者李子牛肉块煎锅上封边锁住水分底层铺好杏脯放入牛肉块和橙皮牛肉高汤记得调好味170度上下火，两个小时出锅总结：这个菜其实做的有点翻车1、肉质最后偏老可能是因为封边不够好还有可能是锅不是塔吉锅，锁水能力有限如果用铸铁锅可能需要降低...
牛肉
食谱标签。
西兰花炒牛肉
1、西兰花和青红椒作为配菜还是老样子，一个焯水到二开，一个焯水15秒即可2、牛肉提前腌渍一下，滑油弄半熟，后用生抽封住备用，这是个不错的技法3、料头也是那老三样，不放小米椒葱姜蒜即可，蒜尽量成末中火爆香料头4、调味料里有盐、鸡精、少量胡椒粉5、自己看着顺序下锅调味勾芡即可
烟熏低温慢煮牛排
先上成品照片牛排自然解冻，讲究的话可以冷藏解冻，不知道对牛肉好不好待查老样子控干血水海盐、胡椒碎、橄榄油伺候上真空密封迷迭香和蒜若干56.5度一小时开始低温慢煮，一小时足矣其实准备好工具喷枪、烟熏机今天用的是比较稳的樱桃木低温慢煮后取出牛排上面放上黄油开喷，几十秒每面，主要是上色其实里面已经熟了然后开熏注意安全1分钟...
摩洛哥风格炖牛肉第二版
杏脯、牛腩、柠檬、褐色高汤葱姜蒜冷水大火葱姜焯水去浮沫铺杏脯铺胡萝卜滚刀曝牛腩上红酒浸泡上海盐黑胡椒调味上洋葱上褐色高汤块加入小茴香肉桂粉柠檬皮和百里香大火开炖水开放百里香柠檬转小火炖两个小时成菜=========成菜，还有不少不足，这次的调味足够了，也没有苦味了，但是下次准备用牛肉清汤来炖牛腩会更好一些，另外，可以...
斯特罗加诺夫牛肉
参考做法来源：1、【中字】鲍里斯教你做酸奶油炖牛肉 https://www.bilibili.com/video/BV1gb411s78Y?t=401 点评：这个做法比较粗犷，干脆用的是伏特加，处理的几个步骤都略微有点糙，应该是故意的；=========================================...
薄荷牛肉
薄荷若干，不要颈牛肉传统研制处理即可，其实我觉得也可以用牛排技巧大火直接上姜蒜料头生抽老抽、勾芡？第一步是用油煎制一半左右的薄荷，不要怕多，薄荷会瞬间缩小十几秒煎制出油就好了小火牛肉中大火，用刚才的薄荷油弄到5分熟都捞出来然后中小火爆香料头最后入肉，入菜，入剩下的薄荷叶最后摆盘阶段再来几片生叶点缀一下还蛮好看的味道嘛...
牛肚番茄煮汁意面
香味蔬菜：胡萝卜、香芹、洋葱酸味：蕃茄酱、柠檬料头；小米蕉、大蒜其他：两种橄榄油、意面、牛肚准备好蔬菜高汤三件套，胡萝卜、洋葱、芹菜叶两片柠檬、还有800g的牛肚因为牛肚是火锅牛肚已经切成丝了所以原谱上的焯水流程略去大火，开了之后牛肚、三件套柠檬煮沸然后关小火4个小时左右紧接着准备芹菜叶、胡萝卜、洋葱、蒜、辣椒其中三...
牛肉高汤（褐色高汤）第三版
这次用了1kg左右的牛骨500g左右的牛筋、250g左右的一根牛尾1kg的一块牛腱子肉然后蔬菜用了西芹500g，西红柿5个胡萝卜5根、洋葱三个一瓶半的红葡萄酒（餐酒级别）小半瓶的二锅头香料包用的是新鲜的迷迭香、百里香和香叶烤箱200度上下火，1小时没有放牛腱子肉，因为我打算把它当卤肉来处理西芹洋葱和胡萝卜一大盆进平底...
红酒牛舌（两天菜）
列出所有的材料百里香、棉绳、培根250g、一个洋葱、一整根西芹、一大根红萝卜面粉、干红、牛骨高汤、小番茄、蒜牛舌、黄油、盐、稀奶油、橄榄油（其实可以搞出来牛油的）解冻需要8-10小时清理牛舌，边角料抽空冷冻，以后做高汤用棉绳来捆绑牛舌炖锅，中小火洋葱、胡萝卜、西芹、培根改刀成块状热锅，入牛油（忘记制作了，只好橄榄油代...
热油滚薄荷牛肉（翻车50）
花椒、小米蕉、葱、蒜、辣椒面盐、黑胡椒、薄荷240g牛肉牛肉用海盐黑胡椒腌制15分钟左右（事实证明还是应该勾个芡，最后还是不够嫩）小米蕉切粒、蒜切片、葱切碎花椒我用的鲜花椒，果然不给力全部铺到锅底240度热油我感觉这里的翻车点要么是油太多了，导致总热量过高要么是油太热了，这个菜的关键果然在油啊热泼是我想的法子，原谱不...